予習と復習？塩麹焼き5品

今日、やっと経理作業に目途がつきました。
土曜日はさぼっちゃって、昨日と今日とで頑張りました。
これで10日までに税理士さんに渡せそうです。ほっ♪

遠い記憶を呼び覚ましながらの作業ですから、頭に栄養を(笑)
今日の一人お昼ご飯は、これまでの復習と予習です。


この5品をおかずにしました。ご飯2膳じゃ足りなかった・・・
お釜、空っぽ(笑)

まずは復習編。

鶏モモ肉。いい意味で濃厚でねとっ、とした味わい。
書いてても涎が溜まってきます(笑)

砂肝。これはもう何回作ったか。
ご飯のおかずにもバッチリなのを確認。

ホタテの紐。
やはり甘い仕上がりになるんですが、酒のつまみよりも
甘じょっぱさがご飯のおかず向きですね。

そして、予習編。

ホタテを1個だけつまみ食い。
これはいいです。紐よりも柔らかいので、いい感じの食感になります。
これも金が取れそう♪

abukamoさんが砂肝の銀皮も漬け込んでチャーハンにする、っておっしゃってました。
とりあえず焼いて、

肉そぼろ風になりますね。麹を落としてない、というか落とせないので
そのまま一緒に焼いたのですが、その分旨味が強く、味噌風のしょっぱさが
ご飯にバッチリ合います。ちょっと硬いのが歯に当たることもありますが
咀嚼で老化防止、ということで(笑)

これが一番ご飯が進む味でした。
最後の一口は、

サンチュに包んで。

銀皮も無駄にしないabukamoさんのレシピに敬服。
luckystreamさんも一緒に漬けて焼いてましたよね。
そういう食材に対する愛情、本当に大好きです。

今夜はこのうち何品かが食卓に上る予定。
楽しみ楽しみ♪

タグ：塩麹 ホタテ ホタテの紐 砂肝 鶏モモ肉 昼食

コメント 9

こうゆうお昼ご飯食べたい！
私は社食のお昼なので時々食べるものに
困る時があります（泣
by yasu (2009-06-08 19:23) 

完璧ですね。
負けました。
塩麹、仕事が落着いたら探します。
by へろーめ (2009-06-08 20:03) 

kotobukiさんは偉いね～♪
私、昼ご飯のおかずが、おれだったら確実にお米が流動食に替わってるもの(^_^;)
ホントに目に毒ダヨ～(>_<)
by Rchoose19 (2009-06-08 21:17) 

yasuさん、
今日のお昼はお釜にご飯が2膳分しかないのを恨みましたよ。
酒に合うものはご飯にも合います(笑)

へろーめさん、
麹の30％の食塩にひたひたの水だけです。
それだけでこの魔法の調味料が出来上がります。
米に麹、日本人に生まれて、そして日本に生まれてよかったです！

Rchoose19さん、
うん、かなり自制心がいるのは確か(笑)
でもね、まだ向こう岸には行きたくないのよ。
平日の仕事中に飲むようになったら、よいよいで死んだ祖父と同じになっちゃう(笑)

くらいふさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-06-09 00:04) 

この鶏の照りはなんですかーーーー！
kotobukimaruさん、あっち向いてて。その間につまんで進ぜましょう・・・。
銀皮、確かに歯にあたりますが、それもたまヨシですよね(笑)
私も日本人として、日本に生まれてよかったと思います！
by luckystream (2009-06-09 08:46) 

なんて麗しい料理の数々！
この色、この照り、この匂い…はしないけど＾＾;
味の想像がつくだけに、たまりません。
ホタテもおいしそうですねぇ。今度絶対やってみよう。

砂肝銀皮（＆皮の固いとこ）を食べる、というのは、
砂肝のさばき方のサイトに細切りにすれば食べられる、
と書いてあったのです。
それまでは「砂肝っておいしいけど歩留りが悪いなぁ…」と
思いつつも、捨てていたんですよ。
あるいは、銀皮をていねいに取り除いたものを買ってました。
もったいないことしたぁ。kotobukimaruさんのようにそぼろ状にすると
なおさら塩麹がからみそう。＾q＾
ちなみに、チャーハンには塩麹につけた豚バラ薄切りも入れたのですが
これがまた…このコンビがチャーハンにはぴったりでしたよ。＾＾

by abukamo (2009-06-09 08:58) 

luckystreamさん、
照り、上手く伝わってますか？
別PCのモニタで見ると、ちょっと青かぶりのようで・・・
豚編に行く前に鶏編の復習をしておこうと思いまして。
ちょっと間を置いて豚へ行きますからお楽しみに～(笑)

abukamoさん、
そうですよね、味が分かるだけに・・・
自分で記事書いていても涎が出てきますもの。
体が素直に反応しちゃうんでしょうけど、これって梅見て唾でるのと
同じくらい強烈な印象を与えてるってことですよね(笑)

「歩留まり」好きなんです、その言葉。
少しでもよくするために、魚は皮も骨も内臓も食べるし、
とにかくセコイのね(笑)
今は「エコ」って言葉に置き換えられて威張れますけどね♪

にのまるさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-06-09 10:52) 

豪華５点盛りですね！
ご飯がすすみそうだわ＾＾
夜ならお酒が・・・(￣￢￣)
by しーちゃん (2009-06-09 14:06) 

しーちゃん、
そうなのよ、まるで酒のつまみ(笑)
でも、酒に合うのは米の飯にも合うでしょ(笑)
ガッツリ食べたくなって困る味でした♪
by kotobukimaru (2009-06-09 20:16)