夏の味覚満喫 [ごはん＆レシピ]
しばらくご無沙汰でした。
仕事が忙しく、また、寄る年波で疲れが抜けずに更新をさぼっていました。
昨日から夏休みに入り、やっとブログをやるゆとりが出来ました。
今年はことのほか暑く、雨も少ないので庭の1坪菜園の野菜、
とても美味しく実っています。
つらつらと食べた物を・・・
これはまだ7月下旬。
最近よく行く西友泉店（家族の間ではドヤス）のアメリカ産牛肩ロース。
厚切りなので色々な料理につかえて重宝します。
小野田町でサービスにもらった小さい玉ねぎと赤ワイン煮で。
写真はありませんが、この日、クミンシード入りの食パンを焼きました。
これとの相性もよかったです。
完全に我が家の定番になった鶏胸肉のエスニック焼き。
下に敷いたサンチユは自家製。
県内産の美味しい茄子が安く出回っています。
家族そろって茄子好きの我が家としては嬉しい限り。
妻作の塩揉み。庭の大葉がいいアクセントになっています。
ミニトマトに桃太郎トマト、さやいんげんが毎日とれるのはとても助かります。
このホームももたろう、左の実、1個なんです。
真中にも小さいのが1つついた形で、合体しています。
花からして大きかったので、こんな形になっちゃったんでしょうね。
妻作、ピラフ風。
さやいんげんが美味しいです。
我が家ではまだ出ませんが、地元産の花ミョウガも出回っています。
妻作、油揚げと胡麻油和え。
大大大好物。
下の娘がやっと帰省してきました。
もてなしにはやはり、田舎ならではのもの。
ゼンマイの油炒め。
漬けものもぬか漬けだけでなく、さっぱり夏の漬物がおいしい。
元気くんで仙台長茄子が売っていました。
これぞ夏！！！
ミョウガは白梅酢漬けに。
今年は梅干しを漬けなかったので昨年ので。
黄色く変色していますが、味はまだ大丈夫でした。
昨夜、娘が帰省してから初めて一緒に食事が出来たので、
すこし頑張りました。
カツオの刺身。
ネギ、にんにく、紫蘇、ミョウガをたっぷり乗せて、ポン酢醤油もたっぷりかけていただきます。
下の娘、前はカツオを喜ばなかったのですが（虫がいるからと）、
「薬味がたっぷりだと美味しいね」とぱくぱく食べてます。
アトランティックサーモン。これは親の分。
娘にはこれの5倍は盛ってるんですが、カツオとともに完食。
発泡酒のあとに、日本酒くれ、とグビグビ。
「やっぱり、魚は旨いね」
普段、どんな生活をしているのか心配になります(笑)
庭のトマトでサラダ。
木で完塾させたトマトは本当に甘いです。
〆に（まだ食べるんですか？）アクアパッツァ。
アラスカ目抜け、美味しいです。
写真にはあまり写っていませんが、自家製ミニトマトたっぷり。
さて、今夜は何を作ろうかな。
茄子漬のレシピ
色々ありますが、僕は簡単なこれで作っています。
日持ちはあまりしません。
茄子をよく洗い、水気を拭き取っておきます。
茄子をボールに入れ、重量の0.3％（1キロで3ｇ）くらいの焼きミョウバンを
まぶし、よく揉みます。
茄子から水分が出て、色が濃い青に変わります。
次に、茄子+漬け水の3～2.5％（今回は茄子180ｇ、水を320ｃｃとしたので、
12.5ｇ）の塩（水は後です）を加え、さらによく揉みます。
この工程で皮が軟らかくなります。
茄子を漬物容器に入れ、ボールに残った塩を分量の水で溶かし、
（綺麗な青い水になります）容器に入れ、重しをして漬けます。
茄子から水がさらに出て、漬け水が澄んだら、重しを軽くします。
室温で置いておけば、昼に漬けて、その日の晩から食べられます。
仕事が忙しく、また、寄る年波で疲れが抜けずに更新をさぼっていました。
昨日から夏休みに入り、やっとブログをやるゆとりが出来ました。
今年はことのほか暑く、雨も少ないので庭の1坪菜園の野菜、
とても美味しく実っています。
つらつらと食べた物を・・・
これはまだ7月下旬。
最近よく行く西友泉店（家族の間ではドヤス）のアメリカ産牛肩ロース。
厚切りなので色々な料理につかえて重宝します。
小野田町でサービスにもらった小さい玉ねぎと赤ワイン煮で。
写真はありませんが、この日、クミンシード入りの食パンを焼きました。
これとの相性もよかったです。
完全に我が家の定番になった鶏胸肉のエスニック焼き。
下に敷いたサンチユは自家製。
県内産の美味しい茄子が安く出回っています。
家族そろって茄子好きの我が家としては嬉しい限り。
妻作の塩揉み。庭の大葉がいいアクセントになっています。
ミニトマトに桃太郎トマト、さやいんげんが毎日とれるのはとても助かります。
このホームももたろう、左の実、1個なんです。
真中にも小さいのが1つついた形で、合体しています。
花からして大きかったので、こんな形になっちゃったんでしょうね。
妻作、ピラフ風。
さやいんげんが美味しいです。
我が家ではまだ出ませんが、地元産の花ミョウガも出回っています。
妻作、油揚げと胡麻油和え。
大大大好物。
下の娘がやっと帰省してきました。
もてなしにはやはり、田舎ならではのもの。
ゼンマイの油炒め。
漬けものもぬか漬けだけでなく、さっぱり夏の漬物がおいしい。
元気くんで仙台長茄子が売っていました。
これぞ夏！！！
ミョウガは白梅酢漬けに。
今年は梅干しを漬けなかったので昨年ので。
黄色く変色していますが、味はまだ大丈夫でした。
昨夜、娘が帰省してから初めて一緒に食事が出来たので、
すこし頑張りました。
カツオの刺身。
ネギ、にんにく、紫蘇、ミョウガをたっぷり乗せて、ポン酢醤油もたっぷりかけていただきます。
下の娘、前はカツオを喜ばなかったのですが（虫がいるからと）、
「薬味がたっぷりだと美味しいね」とぱくぱく食べてます。
アトランティックサーモン。これは親の分。
娘にはこれの5倍は盛ってるんですが、カツオとともに完食。
発泡酒のあとに、日本酒くれ、とグビグビ。
「やっぱり、魚は旨いね」
普段、どんな生活をしているのか心配になります(笑)
庭のトマトでサラダ。
木で完塾させたトマトは本当に甘いです。
〆に（まだ食べるんですか？）アクアパッツァ。
アラスカ目抜け、美味しいです。
写真にはあまり写っていませんが、自家製ミニトマトたっぷり。
さて、今夜は何を作ろうかな。
茄子漬のレシピ
色々ありますが、僕は簡単なこれで作っています。
日持ちはあまりしません。
茄子をよく洗い、水気を拭き取っておきます。
茄子をボールに入れ、重量の0.3％（1キロで3ｇ）くらいの焼きミョウバンを
まぶし、よく揉みます。
茄子から水分が出て、色が濃い青に変わります。
次に、茄子+漬け水の3～2.5％（今回は茄子180ｇ、水を320ｃｃとしたので、
12.5ｇ）の塩（水は後です）を加え、さらによく揉みます。
この工程で皮が軟らかくなります。
茄子を漬物容器に入れ、ボールに残った塩を分量の水で溶かし、
（綺麗な青い水になります）容器に入れ、重しをして漬けます。
茄子から水がさらに出て、漬け水が澄んだら、重しを軽くします。
室温で置いておけば、昼に漬けて、その日の晩から食べられます。
お疲れ様です♪
4人揃っての食卓は、やっぱり賑わってるのでしょうね～～(^^)/
今日は本当に暑い日です＾＾；
でも、風がすごく強くて、電線が鳴っているのですよ＞＜
セミもようやく鳴き始めて、五月蠅いくらいです♪
夏休み、少しゆっくり出来るといいですね(*^_^*)
by Rchoose19 (2012-08-12 15:54)
茗荷、まだなんですね。
地域の違いを感じます。
私もまだ昨年の白梅酢を使っています（笑）
お嬢様、いい食べっぷり！
作り甲斐があってお父さんも張り切らざるを・・・＾m＾
by luckystream (2012-08-13 10:36)
おはようございます。夏休み、満喫してらっしゃいますか？しばらく更新がなく、心配してました。お元気そうで何より。
by ガーデニア (2012-08-15 08:30)
Rchoose19さん、
夏休み、のんびりしすぎて？疲れ気味です。
遊ぶのにも体力が要りますね。
休みも残りわずか、頑張りたいと思います(笑)
luckystreamさん、
うちのミョウガ、さっぱり花をつけないんですよ・・・
娘、二人とも「ダイエット中」とかで、あまり食べさせでがありません。
ダイエットにもいいメニューをなにか考えなきゃ(笑)
ガーデニアさん、
心配いただいて恐縮です。
夏休みに入っても、今度は遊びが忙しく更新ままならず・・・
なによりも、今年、暑過ぎるのが・・・
by kotobukimaru (2012-08-17 13:11)
ナイスをくださった皆様、
いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2012-08-17 13:11)
やっぱり茄子漬け、おいしそうだなー＾＾
最近私は、即席の茄子カラシ漬けにはまってます。
ツン！とくるのがイイんですよねー。
うちの次男も少し痩せなきゃ・・と言いながらモリモリ食べてます(笑
たくさん食べてほしい親心、お嬢さんも分かってますよ、きっと。
by つるちゃん (2012-08-17 15:22)
つるちゃん、
茄子漬、美味しかったです。
仙台長茄子は皮が軟らかいので漬けものに最適です、
ってか、他に用途がないような・・・(笑)
by kotobukimaru (2012-08-19 17:46)