夏の味覚 トマトに仙台長茄子漬け

お盆明けの連日暑かった時の食卓です。

これ、なにかというと、素麺の薬味。

胡麻油も欠かせません。

今年初めての素麺です。

麺つゆにトマト、胡麻油、美味しいです。

他に茗荷、大葉、卵に胡麻油もいいですね。
最後には天かすいれて何が何だか分からなくなったりします(笑)

このトマトは庭の菜園のもの。
最近忙しくて放置だったのですが、それでも毎日食べきれないほど採れます。
そこで翌々日の昼食はそのトマトをたっぷり使って。
桃太郎にミニトマト混合です。

フレッシュトマトとバジルのパスタ。

ベーコンを切らしていたので、隠し味はアンチョビ。
ニンニク、アンチョビを弱火で香りを出し、たっぷりトマトを加熱、
半分煮溶けたところで、塩、パルメザンチーズで調味、
仕上げにバジルをちぎって加えただけのシンプルな味。
でも、旨味たっぷりです。

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先日、築館にお昼ご飯を食べに行きました。
一迫の直売で仙台長茄子を買ってきました。
早速漬けます。


まず、全体量の0.3％の焼きみょうばんで揉みます。

続いて塩揉み。
塩は茄子+漬け水の2％。
1.5～3％の間でお好みで。

良く揉んで皮が柔らかくなり、水が出てきたら漬物容器に。

手は顔色？が悪くなります(笑)

手についた塩を漬け水で洗い、ボールに残った塩も溶かし漬物容器に。
半日は重しをかけて、その後は漬け汁につけておきます。


電球だと綺麗に発色しませんが、濃い紫が食欲をそそります。

茄子は煮ても焼いても漬けてもなんでも大好物。
そろそろ夏の終わりも見えてきましたが、まだまだ茄子を楽しみたいです。

タグ：家庭菜園 トマト ミニトマト パスタ トマトのスパゲッティ 仙台長茄子 漬けもの

コメント 5

　長茄子漬け。。。子供の頃からの仙台の夏の味覚ですね。
自家製は市販品と別物です。よくお土産用に中まで青く染まった
長茄子漬けが売られていますが、あんなの食べたら一編で
嫌いになってしまいそう。
by サエモン (2013-08-24 10:44) 

素麺にトマト！！
いいかも～～。考えたことなかったですけど、今度やってみます。
胡麻油はいつもいれます。風味がよくなりますよね。ふふ。。
by lovin (2013-08-24 14:43) 

トマト素麺、いいっすねぇ(*^_^*)
私は、お手軽に、トマトジュース＆塩＆オリーブ油を
つけだれにしたりします。
バジルは、(T_T)乾燥バジルです(T_T)
茄子漬けも本物は美味しいのでしょうねぇ～～♪

by Rchoose19 (2013-08-24 19:08) 

トマトとバジルのパスタ、これでワインハーフはかたいですね。(^_^)
冷たい麺というと蕎麦ばかりですが、素麺にトマト、これも食が進みそう。
by うつぼ (2013-08-25 20:03) 

サエモンさん、
確かに売ってる長茄子漬は添加物を食べてる感がありますね。
茄子漬は自家製に限ります。

lovinさん、
トマト、和にもあいますよね。
グルタミン酸が多いので、味にコクが出ます。

Rchoose19さん、
トマトジュースに塩、胡麻油！
麺つゆいらずでいいですね。
今度やってみます。

うつぼさん、
トマトもバジルも自家製なので季節限定です。
なくなり次第終了(笑)

ナイスをくださった皆様、いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2013-08-31 09:32)