旨いっ！芋がら（からとり芋の茎）の澄まし汁

恒例の羽黒参り、今年も行ってきました。
今年は帰りに湯殿山に寄ったので、お買い物の楽しみは
旧朝日村、落合の産直「あさひグー」になりました。

買ってきたのは「からとり芋の茎」（これ商品名なんですが、
芋がらを採るための芋の茎・・・頭痛が痛くなる表記(笑)）

これが灰汁もなくて旨いんですよね～

他に油揚げ（と、いっても庄内風のこちらでいったら厚揚げのようなもの）、
原木なめこ、もって菊。
これらの料理は記事の最後に載せますね。

まず、土曜日の食事から。

加古川の大富豪、バグちゃんから今年も丹波篠山の黒豆の枝豆が届きました。
いつもいつも美味しいものありがとうございます！

濃厚。そしてポリフェノールたっぷり。
旨味が濃い美味しい豆です。


マコモダケとハムのマヨネーズグラタン。
スライスしたマコモダケを敷き、ハムの1/4カット、マヨネーズ、
その上にまたマコモダケを敷き、マヨ、チーズ、みじん切りにしたハム。
その上にさらにパン粉、みじんのハムをトッピングしてオーブンへ。
今回は電気の自動コースでやりましたが、若干ハムが焦げてしまいました。

マコモダケの甘さとマヨの酸味、脂っけがとてもよく合います。
妻も喜んでくれました。

日月は羽黒山。往復400キロの運転手。帰宅後会食があり、
我ながら体力あるなぁ、と思います。

翌朝、元気を出すためになめこ汁。

原木なめこ、いい香り！そして旨いっ！
もって菊（山形名産の食用菊、「もってのほか」）は酢水でさっと茹でて
ポン酢醤油で。
幸せな朝食。

夕食は妻作。

キャベツの蒸したの。
参拝参加メンバーのYさんから頂いたドレッシングで。

ポークソテー。
昼はヒレかつ食べたんですが、体力回復には豚肉が一番。

庄内の油揚げの焼いたの。
ボリューム満点です。

そして、酒のつまみに芋がらの澄まし汁。

しみじみと旨いです。
妻も食事は終わってましたが美味しいから、とご相伴(笑)

一番出汁に酒、塩、醤油で味を調え、芋がらを茹で、油揚げも加え、
一煮立ちしたら火を止め蓋をして味をしみ込ませます。
これは昼の仕込み。

食べる時にもう一度温めます。
しゃくしゃくした歯応えが何とも言えません。
灰汁、えぐみが全くないこの芋がら、さすが「からとり芋」です！

タグ：もってのほか マコモダケ 原木なめこ ずいき 芋がら からとり芋

コメント 6

なめこ汁があったかくて美味しそうです。
からとり芋の茎…初めて見る食材がまたひとつ。ほんと、ここにくると思いがけないものに出会います。
by あやっぴぃ (2013-10-24 12:21) 

芋の茎、見ると胸が熱くなります。
子どものころ、母の作るこの味噌汁が大好きでオネダリして
作ってもらいました。
母の味噌汁がまた食べたいなぁ。。

庄内の油揚げ、厚揚げみたいですねぇ。
おいしそう♪
by つるちゃん (2013-10-24 14:33) 

お芋の茎って、ジャガイモですかぁ？
違いますよね・・・
里芋？サツマイモ？見たことないですよぉ～～＾＾；
でも、シャキシャキしてて美味しそうですね♪
庄内の油揚げ・・・・厚揚げですよねぇ～～ビックリです！
お酒が進みそうですねぇ～～(=^・^=)
by Rchoose19 (2013-10-24 19:02) 

あやっぴぃさん、
こう寒くなるとなめこ汁が無性に飲みたくなるんですよね。
からとり芋は芋がら＝ずいきを採るための里芋です。
この親芋も美味しいんですよ～

つるちゃん、
芋がら、つるちゃんのソウルフードなんですね。
味噌汁も美味しいですよね～
こちらではお彼岸のおくずかけやお雑煮に入れます。
これも縄文の食の記憶なのかもしれません。

Rchoose19さん、
芋がらは里芋の茎です。
普通、あくが強くて食べられないんですが、この茎は
全然あくがないんです。味が浸みて旨いですよ～

ナイスをくださった皆様、いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2013-10-25 09:30) 

芋がら、干したものしか食べたことがないです。
相方の実家でいただく納豆汁にかかせない。
生は食べたこと無いのですが、おいしいでしょうね～～。
by lovin (2013-10-26 11:29) 

lovinさん、
芋がら、大阪でも生で食べるようです。
山形、庄内の食文化って北前船の影響で
関西風が多いんですよ。

納豆汁に芋がら、最上の方でしょうか？
美味しそうです！
by kotobukimaru (2013-10-31 10:07)