和牛「脂」牛丼と和牛「脂」ハンバーグ

連休も最終日ですね。
久しぶりに台所にいっぱい立って、家族も僕も太りました(笑)

今日はお墓参りに行ってきました。
これからまた、台所に立って色々作る予定。

さて、話は前後するのですが、埼玉日帰りの前日。
いつものスーパーでアメリカ産牛ばら肉が99円＠ｇ。これで税込です！
700ｇほどのパックを二つ買い求めました。

まずは、煮付け。
水、味醂、酒、醤油＝3：1：1：1に砂糖0.5の割（目分量を数値化）


決め手は「谷風醤油」
調味料添加の旨みが強く、濃い醤油です。
普段は無添加丸大豆しょうゆですが、こういう料理には味が眠たいことに気づきました。


妻と二人ランチ。

ご飯にオンで牛丼（茶碗？）

たっぷり作ったので、半分を次女におすそ分け。
東京から帰った翌日の昼食。



昼にこれなのに、夜は煮込みハンバーグ。

がはは、美味しかったです。

美味しさの秘密は、長州の親方が経営する焼肉屋「べらみ」から頂いた
和牛の牛脂。
カルビなどを切り取った残りです。
これを入れると、アメリカ産の牛肉が高級な和牛の味に！

今回のレシピは
玉ねぎ1.5個をフープロにかけて卸し玉ねぎに。
パン粉カップ1/2を牛乳に浸しておきます。
バラ肉600ｇと適当に切った牛脂を一緒にフープロにかけます。

肉に塩小匙1、ナツメグ（粉末）少々を加え粘り気が出るまで練ります。
これに、卵1個、おろし玉ねぎ、パン粉、塩小匙1/2をよく混ぜ、しばらく冷蔵庫に寝かせます。

フライパンに油をひき、ハンバーグの両面に焼き色を付け、しめじ、デミグラスソース（今回はハインツ）を
加え、赤ワイン適宜を加え煮込みます。

出来合いソースでも美味しい牛脂が混ざり美味しいですよ～

ちなみに牛鍋も和牛の牛脂を入れて煮込んでいます。
香り、旨み抜群です。

と、いうことでこの連休、目下2キロ増量中(笑)

タグ：ハンバーグ 牛鍋

コメント 3

牛だけじゃなくってお肉は脂身が美味しいと、全体として美味しいですね。美味しい牛脂は本当にいい味出しになります。ひき肉を使わないで作るハンバーグ、いいな、ご相伴にあずかりたいです・・・。
by さんちょ (2015-09-23 20:20) 

脂って大事なんですね～(^0^)/
美味しいものは脂と糖で出来てるってＣＭで言ってますよね～(^_^;)
絶対に止められないですよね～♪
by Rchoose19 (2015-09-23 23:03) 

牛丼、しばらく食べてない！おいしそ～～。
紅しょうがは必須ですよね。
by lovin (2015-09-25 10:47)