アザミのけんちん

インスタグラムから。

今年も月山からアザミが届きました。

昨日は天ぷらにして頂き、今朝は残りで天丼。

そして、今夜の晩御飯のためにけんちんを作りました。

レシピは

アザミはよく洗います。
熱湯で根元が少し柔らかくなるくらいまで茹でて水にさらし、絞ります。



茎を半分から1/4に、食べやすい大きさに切ります。
生揚げを短冊に切ります。

鍋にごま油とサラダ油半々をひき、アザミを炒め、油がよく回ったら生揚げを加えます。
砂糖を加え、絡めるように炒めます。
酒、醤油に水をひたひたに加え、時々混ぜながら水気がなくなるまで煮ます。



お好みで一味をふって。

調味料は酒だけなのに、旨みたっぷり。
いつも思いますが、月山のアザミ、まるでうま味調味料が入ってるような、
高級な玉露のような旨みがあります。

月山にお参りに行った際、頂戴したこのけんちん。
勝手な想像で再現しましたが、とても美味しくできました。
素材がいいと、どう作っても上手くいくものです♪

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コメント 2

『けんちん』って汁じゃないんですねぇ？
厚揚げのコクで一層美味しくなりそうですね。
『アザミ』って知ってるのはトゲトゲの堅そうな葉っぱなんですけどねぇ。
この葉っぱは、みずみずしそうで美味しそうですもんね♪
by Rchoose19 (2017-06-05 08:42) 

Rchoose19さん、
現地の方が、けんちん、とおっしゃってたのでその通りに。
きっとお豆腐と油を使ってるからだと思います。
アザミ、美味しいですよ～
中島みゆきを思い出しながら食べてます(笑)

ナイスをくださった皆さん、いつもありがとうございます。
by kotobukimaru (2017-06-21 07:33)