鶏の日 冬瓜のそぼろ餡他 [ごはん&レシピ]
火曜日は週で一番楽な日。帰宅も早く出来ます。
そんなゆとりの日の夕食はしっかり出汁をとって和食。
ご近所から野菜のおすそわけがありました。
その中に冬瓜が。小振りでしたが、二人にはぴったりサイズ。
好物のそぼろ餡にしましょう。
冬瓜は皮を剥き、ワタを取って乱切り。
塩をした熱湯で下茹でしておきます。
昆布出汁もとっておきます。
鶏胸肉1枚をフープロにかけ、半量を酒煎りします。
そこに昆布出汁を注ぎ、冬瓜を入れ塩、味醂、薄口醤油(なかったので濃口少量で代用)
で味を調え、残りの鶏そぼろを入れ、灰汁を丁寧にすくいます。
肉に火が通ったら火を止め蓋をして冷まします。
鶏を二段階で入れるのは、最初のは出汁が出るように。
後からのは食感と味を楽しむため。
ここまでが午後の仕込み。
帰宅後、加熱して水溶き片栗粉でとろみをつけて熱々を盛ります。
箸ですっと切れるくらい柔らかく、それでいて冬瓜の食感も残ってます。
冷ますことで味がしっかり中まで入ってます。
鰹出汁を使わなかったので、時間が経っても嫌な酸味も出てません。
昆布と鶏の美味しい出汁で、餡も透明に綺麗に出来ました。
あー、癒されるなぁ。
妻作のかぼちゃサラダ。冬瓜、かぼちゃ、きゅうり、ウリ科大集合(笑)
メイン?かな、無性に焼き鳥が食べたくて急遽メニュー変更。
もも肉でネギ間。
本当は茄子のミートソースグラタンの予定だったのですが・・・
塩を軽く振り、柚子胡椒をたっぷり塗って焼いてます。
カリッと焼けた皮が美味しいです。
せっかく昆布出汁を取ったので、更に鰹節を加えて一番出汁にします。
茶碗蒸し。
潔く、具は全くなしです(笑)
塩、酒、醤油少々に、ちょっと変化球で先日貰ったホタテ醤油をかくし味に数滴。
1:4のふわふわとろり。
出汁の味を楽しみます。
あー、滲みるぜ~
たったこれだけだけど、結構お腹に溜まりました。
出汁を味わう和食、胃も心も休まりますね。
そんなゆとりの日の夕食はしっかり出汁をとって和食。
ご近所から野菜のおすそわけがありました。
その中に冬瓜が。小振りでしたが、二人にはぴったりサイズ。
好物のそぼろ餡にしましょう。
冬瓜は皮を剥き、ワタを取って乱切り。
塩をした熱湯で下茹でしておきます。
昆布出汁もとっておきます。
鶏胸肉1枚をフープロにかけ、半量を酒煎りします。
そこに昆布出汁を注ぎ、冬瓜を入れ塩、味醂、薄口醤油(なかったので濃口少量で代用)
で味を調え、残りの鶏そぼろを入れ、灰汁を丁寧にすくいます。
肉に火が通ったら火を止め蓋をして冷まします。
鶏を二段階で入れるのは、最初のは出汁が出るように。
後からのは食感と味を楽しむため。
ここまでが午後の仕込み。
帰宅後、加熱して水溶き片栗粉でとろみをつけて熱々を盛ります。
箸ですっと切れるくらい柔らかく、それでいて冬瓜の食感も残ってます。
冷ますことで味がしっかり中まで入ってます。
鰹出汁を使わなかったので、時間が経っても嫌な酸味も出てません。
昆布と鶏の美味しい出汁で、餡も透明に綺麗に出来ました。
あー、癒されるなぁ。
妻作のかぼちゃサラダ。冬瓜、かぼちゃ、きゅうり、ウリ科大集合(笑)
メイン?かな、無性に焼き鳥が食べたくて急遽メニュー変更。
もも肉でネギ間。
本当は茄子のミートソースグラタンの予定だったのですが・・・
塩を軽く振り、柚子胡椒をたっぷり塗って焼いてます。
カリッと焼けた皮が美味しいです。
せっかく昆布出汁を取ったので、更に鰹節を加えて一番出汁にします。
茶碗蒸し。
潔く、具は全くなしです(笑)
塩、酒、醤油少々に、ちょっと変化球で先日貰ったホタテ醤油をかくし味に数滴。
1:4のふわふわとろり。
出汁の味を楽しみます。
あー、滲みるぜ~
たったこれだけだけど、結構お腹に溜まりました。
出汁を味わう和食、胃も心も休まりますね。