きのこたっぷりのペペロンチーノ 他秋の味を楽しむ

めっきり涼しくなりました。
秋分の日、妻と栗駒にドライブに行った際、買ってきた天然きのこ、美味しく大活躍してます。
結構日持ちがいいもので、昨日のお昼までしゃんとしてました。

タカモダシ、という名前で売ってましたが、初めて食べるきのこ。
香りよく、とてもいい出汁が出ます。
田舎から貰ったあまり辛くない唐辛子、青と赤を生のまま使いました。

唐辛子、にんにくのスライスをたっぷりのオリーブ油でじっくり炒めて香りを出します。
塩豚50ｇほどの拍子木切りもじっくり炒めます。
いい香りが出たら、キノコを中火で炒めます。
きのこから水（と美味しい出汁）が出て、ソース状になります。
そこに麺の茹で汁を加え、キノコを炒め煮状態で出汁をソースに引き出します。
味見して、塩気が足りなければここで塩を加えてください。
あとは茹であがった麺を和え、ソースを麺に吸わせて完成。

香りをお伝えできないのが残念です。
部屋中にきのこの香りが充満してます。
「いい匂いだねぇ」2階で掃除してた妻が降りてきて嬉しそうに言います。

ソースを吸った麺、噛み締めると爽やかな森の香りが鼻に抜け、
美味しい旨みが口中に広がります。
いつも「多い」と文句を言う妻もあっという間に完食。
「食べ過ぎるじゃん」、と文句を言われてもね～(笑)

金曜の夜、今年初めての芋煮。もちろん、キノコ入り。

里芋も柔らかく、キノコの香りがやはり効いてます。
豚バラ肉と味噌、出会いですね。

昼に仕込んだブリ大根（イナダですけど(笑)）
きちっと霜降りして作れば生臭みはありません。
鎌の部分が美味しいですね。もちろん、柔らかく煮込まれた大根も。

翌日は残った芋煮で幸せな朝食。

実家の母が炊いた栗ご飯。前の晩、写真撮り忘れ。
栗ご飯、子供の頃はあまり好きじゃなかったのに今は大好物。

一晩経って味の染みた芋、旨いなぁ。
頂き物の高級仙台味噌がまた味が深くて素材を引き立てます。

昨日の夜、あまりに肌寒いのでとうとう冬のメニューも(笑)

おでん、旨い！仙台は笹かまが入ります。
出汁をとった昆布も結んでそのまま具です。

今年、初秋刀魚。
二人で東を向いてにっこり。
小振りですが、脂が乗って旨かったです。
特売で1尾68円、周りのスーパーよりずっと安いけど、去年は1尾15円だったからなぁ。
でも、秋刀魚を食べると東北に秋が来た実感があります。
また買おうっと。

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今年、マイタケが不作でいつもの店にはまだ入荷してないようです。
モダシ（ならたけ）もまだのようです。
散歩コースのナラやクヌギ、まったくドングリが実っていません。
葉もまだ青々してて、山もどうやら同じよう。
キノコ採りに行った方が同じこと言ってました。

人間はそれでもなんとか秋の味を楽しめますが、山の熊たちは大変でしょうね。
今年、熊が大量に里に下りてきそうです。

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