きのこたっぷりのペペロンチーノ 他秋の味を楽しむ [ごはん＆レシピ]
めっきり涼しくなりました。
秋分の日、妻と栗駒にドライブに行った際、買ってきた天然きのこ、美味しく大活躍してます。
結構日持ちがいいもので、昨日のお昼までしゃんとしてました。
タカモダシ、という名前で売ってましたが、初めて食べるきのこ。
香りよく、とてもいい出汁が出ます。
田舎から貰ったあまり辛くない唐辛子、青と赤を生のまま使いました。
唐辛子、にんにくのスライスをたっぷりのオリーブ油でじっくり炒めて香りを出します。
塩豚50ｇほどの拍子木切りもじっくり炒めます。
いい香りが出たら、キノコを中火で炒めます。
きのこから水（と美味しい出汁）が出て、ソース状になります。
そこに麺の茹で汁を加え、キノコを炒め煮状態で出汁をソースに引き出します。
味見して、塩気が足りなければここで塩を加えてください。
あとは茹であがった麺を和え、ソースを麺に吸わせて完成。
香りをお伝えできないのが残念です。
部屋中にきのこの香りが充満してます。
「いい匂いだねぇ」2階で掃除してた妻が降りてきて嬉しそうに言います。
ソースを吸った麺、噛み締めると爽やかな森の香りが鼻に抜け、
美味しい旨みが口中に広がります。
いつも「多い」と文句を言う妻もあっという間に完食。
「食べ過ぎるじゃん」、と文句を言われてもね～(笑)
金曜の夜、今年初めての芋煮。もちろん、キノコ入り。
里芋も柔らかく、キノコの香りがやはり効いてます。
豚バラ肉と味噌、出会いですね。
昼に仕込んだブリ大根（イナダですけど(笑)）
きちっと霜降りして作れば生臭みはありません。
鎌の部分が美味しいですね。もちろん、柔らかく煮込まれた大根も。
翌日は残った芋煮で幸せな朝食。
実家の母が炊いた栗ご飯。前の晩、写真撮り忘れ。
栗ご飯、子供の頃はあまり好きじゃなかったのに今は大好物。
一晩経って味の染みた芋、旨いなぁ。
頂き物の高級仙台味噌がまた味が深くて素材を引き立てます。
昨日の夜、あまりに肌寒いのでとうとう冬のメニューも(笑)
おでん、旨い！仙台は笹かまが入ります。
出汁をとった昆布も結んでそのまま具です。
今年、初秋刀魚。
二人で東を向いてにっこり。
小振りですが、脂が乗って旨かったです。
特売で1尾68円、周りのスーパーよりずっと安いけど、去年は1尾15円だったからなぁ。
でも、秋刀魚を食べると東北に秋が来た実感があります。
また買おうっと。
******************************************************
今年、マイタケが不作でいつもの店にはまだ入荷してないようです。
モダシ（ならたけ）もまだのようです。
散歩コースのナラやクヌギ、まったくドングリが実っていません。
葉もまだ青々してて、山もどうやら同じよう。
キノコ採りに行った方が同じこと言ってました。
人間はそれでもなんとか秋の味を楽しめますが、山の熊たちは大変でしょうね。
今年、熊が大量に里に下りてきそうです。
秋分の日、妻と栗駒にドライブに行った際、買ってきた天然きのこ、美味しく大活躍してます。
結構日持ちがいいもので、昨日のお昼までしゃんとしてました。
タカモダシ、という名前で売ってましたが、初めて食べるきのこ。
香りよく、とてもいい出汁が出ます。
田舎から貰ったあまり辛くない唐辛子、青と赤を生のまま使いました。
唐辛子、にんにくのスライスをたっぷりのオリーブ油でじっくり炒めて香りを出します。
塩豚50ｇほどの拍子木切りもじっくり炒めます。
いい香りが出たら、キノコを中火で炒めます。
きのこから水（と美味しい出汁）が出て、ソース状になります。
そこに麺の茹で汁を加え、キノコを炒め煮状態で出汁をソースに引き出します。
味見して、塩気が足りなければここで塩を加えてください。
あとは茹であがった麺を和え、ソースを麺に吸わせて完成。
香りをお伝えできないのが残念です。
部屋中にきのこの香りが充満してます。
「いい匂いだねぇ」2階で掃除してた妻が降りてきて嬉しそうに言います。
ソースを吸った麺、噛み締めると爽やかな森の香りが鼻に抜け、
美味しい旨みが口中に広がります。
いつも「多い」と文句を言う妻もあっという間に完食。
「食べ過ぎるじゃん」、と文句を言われてもね～(笑)
金曜の夜、今年初めての芋煮。もちろん、キノコ入り。
里芋も柔らかく、キノコの香りがやはり効いてます。
豚バラ肉と味噌、出会いですね。
昼に仕込んだブリ大根（イナダですけど(笑)）
きちっと霜降りして作れば生臭みはありません。
鎌の部分が美味しいですね。もちろん、柔らかく煮込まれた大根も。
翌日は残った芋煮で幸せな朝食。
実家の母が炊いた栗ご飯。前の晩、写真撮り忘れ。
栗ご飯、子供の頃はあまり好きじゃなかったのに今は大好物。
一晩経って味の染みた芋、旨いなぁ。
頂き物の高級仙台味噌がまた味が深くて素材を引き立てます。
昨日の夜、あまりに肌寒いのでとうとう冬のメニューも(笑)
おでん、旨い！仙台は笹かまが入ります。
出汁をとった昆布も結んでそのまま具です。
今年、初秋刀魚。
二人で東を向いてにっこり。
小振りですが、脂が乗って旨かったです。
特売で1尾68円、周りのスーパーよりずっと安いけど、去年は1尾15円だったからなぁ。
でも、秋刀魚を食べると東北に秋が来た実感があります。
また買おうっと。
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今年、マイタケが不作でいつもの店にはまだ入荷してないようです。
モダシ（ならたけ）もまだのようです。
散歩コースのナラやクヌギ、まったくドングリが実っていません。
葉もまだ青々してて、山もどうやら同じよう。
キノコ採りに行った方が同じこと言ってました。
人間はそれでもなんとか秋の味を楽しめますが、山の熊たちは大変でしょうね。
今年、熊が大量に里に下りてきそうです。
2010-09-28 10:40
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コメント(6)
こういう食事。日本人に生まれて良かったぁ、って思う瞬間ですね＾＾
季節の移り変わり、今年は早かったけど、
ちゃんとついていけるkotobukimaruさん、エライ❤
by kizママ (2010-09-28 12:24)
困ります。熊は山にいて欲しいです。
保育園の近くで、熊を見たとか、
熊が出ると、有線で町内放送が((+_+))
by ぴぃす (2010-09-28 20:02)
クマさんも、お腹が空いていたら冬眠も出来ませんからね～。でも、家の庭に来られても困りますね(>_<)
栗ご飯、美味しそうですよ～o(^-^)o
また、食べたくなっちゃった(^0^)/
by Rchoose19 (2010-09-29 00:34)
天然きのこパスタ。。写真から香りが漂って来そうな勢いです。。はぁ
奥様、関東のご出身なのですよね？(´▽‘)
おでんにちくわぶは入らないのですか？
by wakame (2010-09-29 06:02)
食べ過ぎるぐらいおいしいですよね♪
ホント・・・いつもおいしそ過ぎます！！
パスタも秋一色ですね！
きのこの香りがさらに食欲増進ですよ♪
by ぱんの日 (2010-09-29 14:47)
kizママさん、
本当に！
きのこの香りに包まれて、秋刀魚を食べて、日本人でよかった～
って思います。
ぴぃすさん、
熊、月山にも出るようになったそうですね。
お浜で遭遇したって、東京のH川さんに聞きました。
手向に来たら捕まえておいてください、熊鍋食べたいっ！
Rchoose19さん、
今年の木の実の少なさは異常です。熊はブナの実が好きなんですが、
この辺りにはないからそこは不明ですが。
栗ご飯、美味しいよね～
wakameさん、
このキノコ、山のベテランの誰に聞いても、「美味しいキノコだ」って
言います。事実、もの凄くいい出汁がでます。
妻、ちくわぶ命ですよ。でも今回はなし(笑)
ぱんの日さん、
きのこがとても美味しいものだったので、それをたっぷり使ったので
とても美味しいパスタになりました。
ホント、食欲が止まらなくて困ります(笑)
ナイスをくださった皆様、
いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2010-09-30 14:28)