ビーフシチュー途中経過 そして余禄

これは、シチュー作りの余禄。牛すじ煮込みです(笑)


2日間煮込んで、いい出汁が出てます。
赤ワインをボトル半分加えて、更に煮て、灰汁をとります。

さて、いよいよ漉しましょう。
去年までは濃度を出すために、野菜を目一杯搾り、
小麦粉（ブラウンソース）無しで作ってました。
これはこれで、めちゃくちゃ美味しいのですが、
今年は細君からのリクエストで、小麦粉を使うことにしました。


漉した出汁。これだけ飲んでもめちゃくちゃ美味しいです♪

本番用の牛すねを両面焼き色つけて一方の鍋にトプン。

あとは今日しばらく煮て、明日最後にブラウンソースにして、
更に煮て出来上がり予定。

で、せこい僕のこと、煮込んだ牛すじがもったいない。
すじだけを、別に取り分けて、スープ、そして砂糖少々に醤油で
味をつけ、今日のお昼ご飯のおかずに。

ぷるんぷるんの牛すじ、美味しいスープに醤油で、和風。
ご飯の友です♪

旨ぁ～♪