月山筍に塩麹豚とアスパラ

まずは昨日の一押しからどうぞ。

また串焼きです。
先日は鶏モモのキャベまでしたが、今回は羽黒はJAたがわのアスパラに
豚バラ肉の塩麹漬け。
これも、フライパンで蒸し焼きにして旨い汁をアスパラに吸わせてます。
そのためにアスパラは下茹でなしです。

アスパラの甘味と豚バラの塩気のバランスが最高♪

この日の動物性蛋白はこの豚バラ6切れだけ。
あとは・・・

月山筍の天ぷら。この香り、甘味、1年ぶり！！！
旨さに言葉が出ません。

羽黒町のアスパラ。もちろん採れたて。
そうしてこんなに甘いんでしょう？さくさくほわぁ～ん。
これまた言葉を失います。

頂いてきた赤ミズの油炒め。絶妙の味付け。

これまた頂いてきた青ミズの辛し和え。
キクラゲに菊。

そして最後の〆は、

月山筍を焼いただけ。
グリルで丸焼きです。
火傷しそうになりながら皮を剥いて中から現れるつやつやした筍。

ピント来てなくてすみません。
マヨ醤油で頂きます。
書いてて涎がたまってきます。甘さ、香り、歯応え。
妻が思わず、「こういう食事が出来るって幸せだよね」
ま、熊も月山筍を食べてる訳ですが(笑)
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幸せといえば、一緒に行った方がちょっと山に入って採ってくれた、
（雨だったので僕はパス、軟弱者です(笑)
赤ミズ。こんなにいっぱい。葉っぱを落として保存です。

ほとんど全てを塩漬けにして、必要なときに塩抜きしていただきましょう。

そして、今回の酒のお土産。

いつも行きより帰りのほうが荷物が多くなります。
ありがたいことです。
左奥から、
羽黒（丑年ご縁年バージョン）　竹の露
最上川醸心　特別純米精白50％　最上川酒造
朝日鷹本醸造　高木酒造、十四代であまりにも有名になった蔵の本醸造、楽しみです。
前列、
祈年祭社醸酒　亀の井酒造　くどき上手で有名。にごりも美味しい。
大山特別純米にごり酒　大山酒造　この濁り酒、めちゃ辛口でつい飲み過ぎます(笑)
出羽桜一路　出羽桜酒造　今年の国際ワインコンクール酒部門最高賞受賞の酒

さて、何から飲みましょうか・・・

タグ：山菜 塩麹 豚バラ 月山筍 アスパラ 日本酒

コメント 11

くっ・・・・・。やられた・・・。アスパラですか！
こっちも産地なのに～！あぁ悔しい（笑）
「みず」って知らなくて、ググってみたら「ウワバミソウ」の
ことなんですね。名前しか知らないけど、どう見ても美味しそう・・・。

そしてそしてたくさんのお酒！！
私も高木酒造のお酒で「十四代」ではないものを飲んだことがあるのですが、美味しかったですね～。酔っ払って名前失念orz
にごり酒の辛口ってよさそう！甘いイメージがあったものですから。
今度買ってみようかな～。宮城のお酒と一緒に♪
by luckystream (2009-06-13 11:41) 

うーん！
串焼きと旬のものの天ぷら等々。
よだれが・・・・。
それと、数々の日本酒。羨ましい限りです。
高木酒造は甘口蔵なので、やはりお魚に合わせるのが
ベストかと思います。
まずは辛口のにごりからいかれたらどうでしょうか。
金賞受賞酒も飲んだことがないけど、たぶん甘口の
のど越しすっきりタイプと想像できますので、お魚がいいかと。
まあ、好みですけどｆ（＾＾；；；
by yasu (2009-06-13 13:15) 

アスパラ、ほんと採りたてって味が違いますよね。
柔らかくっておいしそうです！
串焼き・・・たべたーい！！
麹がね・・・うらやましいです・・・♪

by pan-nohi (2009-06-13 13:32) 

（￣￢￣*)じゅるぅぅぅ
せ、殺生なぁぁぁぁ・・・・・（T_T）
by へろーめ (2009-06-13 21:02) 

また串に刺したのね♪
ホントいつも美味しそうなんだからぁ
赤ミズこの間私も頂いて食べたけど、塩漬けで保存出来るのね
知らなくて全部一生懸命食べちゃった＾＾；
お土産のお酒が沢山だぁo（＾ｍ＾*）飲みたーい　
by そら (2009-06-13 21:50) 

筍にアスパラの天ぷら・・・。
言葉を失いました。
お酒も美味しそうです。
by me (2009-06-14 01:42) 

uckystreamさん、
アスパラ、合いますよ～甘さと塩気が絶妙で♪
そうそう、ミズってウワバミソウって言うんですよね。
まさに酒飲みの？luckystreamさんのための草じゃないですか！！！
癖がないですから食べやすい山菜です。
ただ、成長したら皮を剥かないと。
山の達人は、ミズを食べるとお通じがよくなる、って言ってますよ。
なにせ凄い繊維ですからね(笑)

十四代、美味しくて飲み過ぎますよね(笑)
宮城の酒は辛いというか、重いのが多いです。いいですよ。
四方山を語りながらともに飲みたいですね♪

yasuさん、
そうなんですよね、高木酒造の十四代、甘いですよね～
それに、ほとんどは生なのでそうしても乳酸の味が気になって。
逆に本醸造だったらすっきりした味がするんじゃないかと、期待してます。
出羽桜は色々飲んできてますが、酸甘辛のバランスをとるのが旨い蔵なので
いい意味で味の想像が出来て楽しみにしてます。

pan-nohiさん、
野菜の甘さは繊細ですよね～
採れたては本当に根元まで美味しくいただけます。
もう、麹、すごい消費量です。
これで皆が使うようになり、米の消費が少しでも増えればいいな、って思いますよ。

へろーめさん、
うふふ、とにかく旨いです。
なかなかこの旨さには出会えませんぜ。

meさん、
筍は、神社の職員の方が山奥まで分け入って採ってきて下さった
貴重なものです。それだけでもありがたいです。
神が宿る山から卑小な人間が頂く賜り物です。
by kotobukimaru (2009-06-14 20:45) 

そらさん、
ごめん、抜けちゃいました。
あはは、ミズ、美味しいけど食べ飽きるよね。
いくらでも採れるからついつい採り過ぎちゃうんだけど、
後の始末が・・・
塩漬けにしておけば、必要なときに塩抜きして食べられますよ。
山菜全般、そうして取って置けます。
by kotobukimaru (2009-06-14 20:48) 

かずのこさん、
ナイス、ありがとうございます！

shinさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-06-14 20:49) 

再びluckystreamさん、
ニシンの件、こちらで。
小骨に辟易でニシンはお気に召さなかったな、
と思ってたので、コメント嬉しかったです。
確かにニシン、物によっては生臭いものもありますから、
いい物が入ったときはやりたいですね。
by kotobukimaru (2009-06-14 21:20) 

相変わらず美味しそうなのも食べてますね～(^0^)/
地名って、面白いですね！今日、私は黒羽という所を通りましたよw(ﾟoﾟ)w
一瞬、間違えちゃいました(方向音痴で…)
by Rchoose19 (2009-06-14 21:57)