贅沢塩ラーメン [頂きもの]
一見、なんのへんてつもないラーメンです。
具なんてチャーシュー2切れに葱に申し訳程度のナルト。
でも、実はとても贅沢な塩ラーメンなんです。
ソーイングにニッティング、料理、なんでも見事に作り上げる
我が尊敬するluckystreamさんから手打ち麺が届きました。
以前に送って頂いた時、その美味しさに感動。（前記事はクリック）
麺の美味しさに負けないスープを作らなきゃバチが当たります。
まずはいつもの様に基本的なスープを作ります。
水に煮干し3尾、昆布10ｃｍ、干し蝦（中華材料のもの）10尾を
しばらく漬けておきます。
葱の青いところ、生姜、にんにく2かけ、ニンジン5ｃｍ薄切り、
鶏もも肉1/2枚を入れ、火にかけます。沸騰したら昆布だけは取り出します。
これだけでも普通に美味しいスープになるのですが、今回はこれに加えて。
たっぷり熟成させたばら肉の塩豚を薄切りにしてフライパンで
焦げ目がつくまで焼きます。にんにく1かけも一緒に。
カリカリに焦げ目が付き、脂がたっぷり出たら、スープの鍋にじゅわっ、っと入れます。
さらにスープをフライパンに取り、焦げをこそげ落とし鍋に戻します。
透き通っていたスープが乳化して白濁します。
しばらくぐつぐつ煮込みます。
今回は美味しい麺をストレートに味わうため、味は塩にします。
そして、塩もluckystreamさんからの頂きもの。
うっすらピンクのモンゴルの岩塩です。
舐めても辛さがない不思議な塩です。
この塩で調味しましたが、少し角があります。
薄口醤油、ナンプラーごく少量（小匙1/4ほど）を隠し味に。
これで角が取れて、旨みたっぷりのスープが出来ました。
麺を茹でます。
luckystreamさんのお人柄が分かる綺麗な字！
対流で麺がくるんくるん回るような火加減、たっぷりの湯で。
完成です。
今こうして書いていても涎が出てきます。
もう、パブロフの犬君になってしまっています。
鶏、豚、サラダ油（豚を炒めるときに意識的に多めに引いています）の
脂が白濁したスープに浮いています。
期待を込めてすすります。
すごい！！！すごい美味しいです！！！
今回の麺、以前のものよりさらに滑らか。
羽二重のような感触で口の中の粘膜をつるつる撫でるんです。
これ、すごい快感です。
そしてその快感を惜しみながら噛み締めると、程よい抵抗が歯に帰ってきます。
そして、容赦なく噛み続けると小麦の味がじーんと口の中にあふれます。
思わず目を瞑って余韻を楽しみます。
塩味のスープにしたせいか、麺本来の甘みもよく分かます。
スープもかなりの出来でした。
luckystreamさんの麺に失礼のないものになってよかったです。
いつもはスープを残す妻も、ほぼ完飲。
手打ち麺に無化調手造りスープ、もちろん手造りチャーシュー。
こう書くと、自己満足に陥りがちなパターンですが、
皆様にご馳走できないのが残念です♪
いつもいつもありがとうございます、
luckystreamさん！！！
記事を読んでいるだけで
口の中がよだれでいっぱいになりました。
ただただ、羨ましい。いや、恨めしい （T_T）
by へろーめ (2011-01-16 11:15)
イヤー美味そうですね！
スキー場で食べるラーメンがこれだったらいいのに(笑
by yasu (2011-01-16 11:41)
旨そうですね！
雪の中のドライブは買い出しですか？
私らは寒さに負けて都電でお出かけです♪
by Rchoose19 (2011-01-16 11:43)
うわぁ！なんて贅沢なコラボレーション
luckystreamさんの中華麺と、
kotobukimaruさんの無化調スープとチャーシュー！
お店出したら行列できますよ
並んでも食べたい！
by YOU (2011-01-16 14:06)
私も記事読んで写真見ているだけでヨダレが。。。。
なんて贅沢なラーメンなんでしょう。。。
羨ましいけど恨めしい。。。
by うつぼ (2011-01-16 18:33)
美味しそうですね❤
本当に贅沢な・・・。
by ぴぃす (2011-01-16 20:04)
お腹いっぱいだったはずなのに、読んだらお腹すいてきました・・・。
by さかな (2011-01-16 21:48)
体の芯から温まりそうですね！！
いつ拝見させてもらっても
おいしそうな自家製ラーメンです！
by ぱんの日 (2011-01-17 14:23)
うわー♪
とっても美味しそうに調理して頂いて、ありがとうございます！
こちらこそ感激です・・・。
卵が入るとツルツルの食感がたまりませんよね。
私も今度この壽丸さんのスープで作ってみます。
美味しそうだなぁ＾＾
by luckystream (2011-01-18 11:09)
へろーめさん、
ありがとうございます。
ラーメンお好きじゃないへろーめさんにそう言っていただけると嬉しいです。
yasuさん、
手間ひまかかるから、スキー場では無理でしょうね～
だいたいこんなに美味しい麺が入手できませんから。
Rchoose19さん、
旨いです。麺が絶品です。
ドライブ、買ったのはジャガイモ100円だけでした～
YOUさん、
ホント、贅沢な麺なのでスープがプアじゃ申し訳ない、と思って。
でもね、手間はかかってもお金はかかってないの(笑)
うつぼさん、
いやぁ、本当に絹のような歯触りの麺なんですよ。
ちょっと外では食べられないものです♪
ぴぃすさん、
思い出すだけで涎が出ます。
まだ1玉あります。今日食べます。
さかなさん、
一度、さかなさんに食べてもらって評価してほしいです。
麺は間違いなく絶品なんですが、スープの方を。
ぱんの日さん、
はいっ、心まで温まるラーメンでした。
ごてごてしたスープは作れませんが、麺を生かすにはこのくらいがいいと思います。
luckystreamさん、
こちらこそ、本当にいつも美味しい麺を頂戴して感謝感謝です。
出来ることなら、毎週でも頂戴したいくらい(笑)
卵が入ると随分違うんですね。勉強になります。
スープは豚を臭くなく使いたかったので塩豚を使いましたが、
脂がいい仕事してくれました。
ナイスをくださった皆様、
いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2011-01-18 11:56)