3シェフ落合さん風ナスとキノコのグラタン

先週の楽しかったハゼオフ会からはや1週間経ってしまいました。

余ったハゼをたくさん貰ってきました。
その日はバタンQでしたから、翌朝、捌きました。
お陰さまで我が家と実家の分の焼きハゼが確保できました。
お正月のお雑煮に欠かせないんです。

捌いた残りの頭も貰ってきて焼いて干してます。

中にはちびすけもかなり混じっていました。
夜にから揚げにして頂きましたよ。

あとは春菊としいたけの天ぷら。
ハゼ、ちっちゃくても骨が固いんです。
身だけかじりとって。甘くて美味しい！


お伴はこれまたちっちゃいボタンエビ。
ちっちゃくても甘くて美味しいのは同じ。

火曜の夜は妻作。
お互い忙しいので、作り置きが効くもの。

野菜のベーコン煮。
野菜の甘さにベーコンのかぐわしい燻製臭がよく合います。


翌日の昼。ベーコンエッグ。
噛みしめるとじゅわっと旨味がにじみ出ます。

木曜の昼は、ハゼ出汁のうどん。

昆布とハゼの頭を水から煮出します。
ちょっとグロいかも(笑)

我が家の正月3日目のお雑煮の出汁はハゼ+鶏。
これも同じように出汁をとったので、お正月の味がします♪

妻も喜んでくれました。
これはまた作ろうっと。頭いっぱいあるもんね(笑)

この日、298円で出るまでは、と我慢していたイクラ。
今年は値が下がりそうもないので、480円という高値で買ってしまいました。
これ以上待つと、硬いものしかなくなっちゃうから。

これだけ試食して、残りはすべてお正月用に冷凍しました。

金曜、NHKの3シェフ競演で落合さんが作っていたグラタンが
とても美味しそうだったので、若干アレンジして作ってみました。

昼に試食。
めちゃくちゃ美味しいです！
茄子に塩をして、粉をはたくのがポイントですね。
これは一発で定番入り決定です。
レシピにはなかったベーコンを加えていますが、これもきのことよく合います。

夜はたっぷりと。写真の発色が悪いです・・・

きのこたっぷり。娘も絶賛でした。

タグ：NHK3シェフ 落合シェフ グラタン ハゼ 焼きハゼ

コメント 6

ハゼと鶏、どんな味だろう・・・。
うま味たっぷりでしょうね。

グラタンも美味しそう。
茄子に塩をして、粉をはたく、私もやってみます♪
by luckystream (2012-10-21 08:59) 

確かに今年はいくらが高いままですね。
昨日代ヶ崎に行ったらデキハゼばかりでした。それにしてももう年末年始の準備をする時期になったんですねぇ。。。
by ぺこりん (2012-10-21 19:51) 

今晩は
美味しそうないくらの色。
遅くなると固い、そうなんですよね。
函館の母が毎年、作って送って
くれたのですが、もう天国なので、
送ってもらえません。
今、思うと贅沢でした。
by pomme (2012-10-21 21:35) 

キノコとベーコン、茄子とベーコンが美味しいですから、三人揃うとなお美味しいんですね～♪
今日の朝は風が強く外海はウサギが飛んでましたが館山は穏やかで暑かったです。腕が日に焼けました(^^ゞ
ハゼの焼き干し、懐かしいのですよ～。
by Rchoose19 (2012-10-21 21:54) 

あー、私も観ました。
落合さんのレシピは分かりやすくて美味しそうで好きです。
いくら、今年は値が高くてなかなか買えませんね。二度漬けましたけど、以後はコストコ醤油漬けでがまんします。
by つるちゃん (2012-10-22 17:05) 

luckystreamさん、
ハゼ出汁は独特で他に例えようがありません。
鶏と一緒にすると味に深みが出ます。
グラタン、ひと手間かかりますが、お茄子、別趣の美味しさです。

ぺこりんさん、
いくら、高いですよね～
仕込みはいつもの半分にしました。
代ヶ崎、前に行った時は結構大きいのも釣ってた人いましたがね。

pommeさん、
そうでしたか、お母様がいらっしゃったらね・・・
北海道の方は本当にダイナミックなイクラの食べ方なさいますよね。
羨ましいです。

Rchoose19さん、
はい、よくマッチして美味しいグラタンでした！
いいお天気のお出かけで何よりでしたね。
ハゼの焼き干し、Rchoose19さんちもお雑煮に？

つるちゃん、
ご覧になりましたか？
僕、ながら見だったので、少し手順が違うかも。
でも、美味しかったので重畳重畳♪
コストコだとイクラも安いのですか？

ナイスをくださった皆様、いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2012-10-26 13:48)