豚ひき肉のウズラのたたき風 [ごはん＆レシピ]
2週間以上、ずっと風邪をひいていて、症状は辛くないのですが、
なんとなく食欲がなく、すぐにお腹一杯になっちゃって、おかげで
体重が減ってきました(笑)
昨日あたりから食欲も戻ってきたので、中華が食べたくなりました。
かつて、横浜にいた頃、中華街の行きつけの店でよく食べた
ウズラのたたき風を久しぶりに作りました。
干しシイタケ4枚、干し蝦、干し貝柱を水で戻します。
生姜はみじん切り、戻した干し蝦、ネギは粗みじん。
竹の子の水煮、干しシイタケ、生シイタケ2枚は5ｍｍ角ほどの賽の目に。
茹でた春雨は適当に細かく切り、戻した貝柱は小さくちぎります。
豚ひき肉を炒め、豆板醤少々、具材を加えオイスターソース、甜麺醤、紹興酒、醤油
で調味し、香り付けに五香紛少々。
ジャガイモの千切りを油で揚げたもの（お店では巣のように器になっているのですが）
をレタスの上に敷き、盛り付けます。トッピングにも芋を少々。
いい香り、そして自分で作ってなんですが旨い。
ホタテが効いてます。
レタスで包んで食べます。
他は、今日の料理ビギナーズでやってた豚だけの酢豚。
黒砂糖を白砂糖に替えてますが、他はレシピ通り。
甘めですが、美味しく好評でした。
ちょっとレシピを変えて定番入りかな。
アスパラ菜の塩炒め。
少し苦味があって春の味。
ホタテと干し蝦の戻し汁を使った中華スープ。
かき玉大好き。
久しぶりに一緒に食卓を囲んだ長女、
「中華も大抵は家で食べたほうが美味しい」
嬉しいことを言ってくれます。
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備忘録
久しぶりに塩麹鶏のキャベま、を作りました。
最初に作ったのは2009年（記事はこちら→☆）。
まだブーム前、あぶかもさんから塩麹を教えていただき、
いろいろはまっていた頃です。
いつものスーパーで金華山の鯖が安かった。
冷凍物で普段は買わないのですが、見るからに旨そうだったので。
味噌煮にしました。
サバの味噌煮、大好きなんですが、骨が嫌ですよね。
腹骨、血合い骨、全部抜きました。
鋭い鯖の骨を気にせずに食べられます。
冷凍品はどうしても生臭いいので、霜降り（熱湯を回しかける）します。
今回は谷風味噌に谷風醤油の味付け。
砂糖を使い甘めに。味噌だけだとくどいのですが、醤油を使うと程よいこくになります。
酒をたっぷりに味醂、そこに水少々。
アルコール分がぷつぷつして来たら魚を入れます。
アルコールが生臭さを持って行ってくれます。
長州と同じ材料を使ったせいか、親方の味に少し似ていました♪
フィリピン産のオクラが安く出回っています。
ネバネバ大好きなので、酒のつまみに。
これで風邪が治ったのかも(笑)
さて、祝日開けの今日、1日働けばまた休み。
日曜は、来月の命日には少し早いですが、妻と義父の墓参りに行ってきます。
次女夫婦も一緒に行ってくれる、とのことで久しぶりに会ってきます。
豚だけの酢豚、とても魅力的です！お肉を存分に味わえる酢豚を食べたくなりました。
そして、鯖の味噌煮。これも私の大好物です。骨を全部抜くとは本当に丁寧なお仕事ですね。
by さんちょ (2016-02-12 21:30)
こんにちは
鯖の味噌煮大好きですが、なかなか活きの良い
脂ののった鯖に出会えません。
でも、霜降り、お醤油を入れる、やってみますよ。
by pomme (2016-02-12 22:40)
壽丸さんの中華、お店で絶対出せます！
レタスで包んで食べたらワイン軽く１本開けられそうです。(^-^)
by うつぼ (2016-02-14 10:03)
春が来る前の気温の乱高下で、
皆さん、体調も崩しがちですよねぇ＾＾；
「中華もたいていは家で食べたほうが美味しい」っていう
お嬢さんの言葉もわかるような気がします♪
レタス包み、沢山食べられそうですね(=^・^=)
by Rchoose19 (2016-02-15 12:40)
ご体調いかがですか？
今年はジェットコースターのような気候ですが、
こんな美味しそうなものを食べたらすぐに治りそうです♪
豚だけの酢豚・・・！
ダルマちゃんが食いつきそう(笑)
by luckystream (2016-02-16 09:12)
さんちょさん、
今日の料理ビギナーズ、パン・ウェイさんのレシピなので間違いないです。
鯖は大好きなのですが、骨は大嫌いです(笑)
pommeさん、
関東でもいい鯖はたくさん獲れるんですけどね～
かつてそちらにいた頃、松輪の鯖で鯖に目覚めたんです。
ただ、なかなか市中には出回来みたいですね。
うつぼさん、
いやいや、お店で出すにはまだまだ。原価もかかってますし。
レタスで包むとさっぱりといくらでも食べられます。
Rchoose19さん、
そうなんです、あの暖かい日曜日、埼玉にいました。
仙台に帰ったらブルブル。
風邪がなかなか抜けないのも無理もありませんね。
luckystreemさん、
ご心配頂いて恐縮です。
今年、風邪が長引きますね。
喉の痛みからお腹に来て、今は鼻づまり。
でも、ぼちぼちやってます。
酢豚、簡単ですから是非。
ナイスをくださった皆さん、いつもありがとうございます。
by kotobukimaru (2016-02-19 10:30)