夏を食べる ズッキーニとナスのパスタ塩豚トマトソース [ごはん＆レシピ]
この前、産直の元気くんに行ったらズッキーニが並んでました。
まだ1本で210円と若干高い出始めですが、夏を味わいたくて買い求めました。
今日の一人お昼は久しぶりにパスタにしましょう。
冷蔵庫で1個だけ萎びれてたナスも加えて。
味のベースは塩豚（バラ）、そうとう熟成が進んだものを冷凍しておいたもの。
それにニンニク1片、いしる少々。スナップエンドウも麺と一緒に茹でて。
トマトソースは百難隠す(笑)、旨いですねぇ～
一人ご飯なのに、にやついて食べてます(笑)
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昨日の夜は砂肝の塩麹焼きの復習。
復習用（失敗したときの予備とも言う）にもう1パック砂肝買ってありました(笑)
後から漬けた岩出山の味噌屋さんの出来立て麹で仕込んだもの。
こっちの方が香りよく、醗酵も上手く進んだようです。
とにかく、二日連続最高の美味を味わいました。
もう我が家の定番決定、っていうかもてなし料理入りですね。
今月、下の娘が久しぶりに帰ってきますので、食べさせましょう♪
昨日の晩はもう一品蛋白質がありますよ(笑)
鶏レバーの甘辛煮、妻作。癖もなく、ねっとりと美味しい♪
あとは葉っぱ。
ブロッコリーを茹でたの。甘～い。茎も甘くて美味しい。
大根、生姜、ニンジンの塩麹漬け。
うーーーん、abukamoさんもおっしゃってたけど、塩麹、野菜は難しい。
っていうか、乳酸醗酵させてないのでイマイチ味が物足りない。
三五八のように少しご飯足して別に乳酸醗酵させたバージョン作ろうかなぁ。
それとも長時間漬けて勝手に乳酸醗酵まで放っておくか。
仕込んだ塩麹、ネットのレシピで塩分濃度30％で作ってます。
野菜を長時間漬けるにはちょっと塩分濃度高いしなぁ。
悩みどころです。
試しに半分の野菜を漬けっぱなしにしてあります。
どうなることか、乞うご期待(笑)
ズッキーニがパスタに入るとイタリアの料理になりますよね！
夏には使いたくなります♪
麹ってなかなか難しいんですね。でもお漬物とってもおいしそうですよ！
by pan-nohi (2009-06-02 16:45)
砂肝の塩麹焼きうまそう！
麹を使った発酵は日本人の知恵ですね。
by yasu (2009-06-02 21:26)
ズッキーニ大好き♪ フリットにしても美味しいですよね
今日、塩麹にチャレンジすべく麹を買いにいったらね
三五八って言うのが売ってたの～
塩麹とどう味が変わるんだろ？悩んで悩んで迷ったあげく
こっちで練習？してみようかなぁって買ってしまった＾＾；
by そら (2009-06-02 22:04)
しょおがっこうのときに、先生に言われたよぉ。
予習、実習、復習で一番大事なのは、
復習だって(*^_^*)
しっかし、次から次へ、いろいろ工夫してますね♪
今日の料理大賞もびっくりだね！
早く、神南に応援にいきたいですよぉ～～～(^_^)v
by Rchoose19 (2009-06-02 22:21)
kotobukimaruさんのパスタ、いつもほんとにおいしそう！
トマトソースとの絡み具合が…＾Q＾
いしるを味付けに使われるんですね。
わたしは最近ナンプラーばっかり使ってます。魚醤系の調味料って
熱を通すとダシになっておいしいですよね！＾＾
砂肝塩麹、相当お気に召したようで。＾＾
ほんと、砂肝の味と食感に麹の甘い香りとしょっぱさが合いますよね。
銀皮部分も刻んで漬けて、チャーハンに使うとおいしいですよ~。
野菜は…意外や意外、ほんと難しいです。
三五八漬けのやり方で、まぶすのではなく糠漬けのように同じ床を
使い続けるという方法なら、乳酸も加わって良いのかも…
やってみないとわかりませんが。
知り合いのブロガーさんが、あちこちで塩麹にハマりはじめたので
もう少ししたらリンクを集めて記事にしたいと思っています。
そのときにはもちろん、kotobukimaruさんも紹介させてくださいね。＾＾
by abukamo (2009-06-03 07:56)
ズッキーニ、確かにちょっとまだ高いですね。
でも夏の食材！って感じですよね。
塩麹、デビューしましたよ！！デビューしてしまいましたよ！
も～～～～めっちゃ美味しかった！！
私も砂肝もう一パック買っておけばよかったぁ！
kotobukimaruさんのお陰で使うことができました。
本当にありがとうございます。
これからもよき船頭・・あれ？先導者として頼りにしております♪
by luckystream (2009-06-03 09:25)
pan-nohiさん、
これから夏野菜の季節ですね。
夏野菜って太陽の光が感じられていいですよね。
トマトの相性もいいし。
yasuさん、
酒飲みだったらね、もう堪らないですよ。
ホント日本人って凄いなぁ、と思います。
そらさん、
うん、三五八とほとんど変わらないと思いますよ。
まずはそれで作ってみて。釣り仲間で人気ブログを
もってるサエモンさん
http://bimitankyu.blog80.fc2.com/blog-entry-649.html
が三五八を使った料理を紹介しています。
参考にしてみてね。
Rchoose19さん、
あはは、僕は予習は好きだけど復習しないからなぁ・・・
だからいつも酒飲む度に次の日後悔して(笑)
いやぁ、このまえRchoose19さんがおっしゃってた通り
世の中には凄い人がたくさんいます。
僕なんかまだまだ。
神南へなんて100年早い、って思い始めましたよ。
abukamoさん、
いやぁ、恐縮です。あぶかもさんに褒めていただけるなんて
お世辞でも嬉しいです。
はい、魚の醗酵系使うと料理に奥深さが出ますね。
もともとアンチョビが大好きで、そのままつまみにもする程。
その代用でいしる（正確には山形の飛島の「塩辛」
ゲソとワタの固形分が入ってます。おまけに賞味期限を3年過ぎて
熟成されまくったもの）を使ってますが合いますね。
お陰さまで塩麹はなくてはならない調味料になりました。
早く脂の乗った魚で干物を作りたいと思ってます。
紹介していただけるなんて光栄です。こちらこそよろしくお願いします♪
luckystreamさん、
でしょ、でしょ？
砂肝、あんなに美味しくなるなんて魔法だよね(笑)
船頭にはなれるけど、先導はまだまだ。
あぶかもさんやluckystreamさんのあとをストーキングしますから
これからもお導きを♪
shinさん、
ナイス、ありがとうございます！
かずのこさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-06-03 13:21)
スーパーで購入の「麹漬の素」使いで、お肉やお魚漬けたり、
（本来の使い方である）お漬け物したりしてて、
それなりに満足してるんだけど、
今使ってるのがなくなったら、
やっぱ私もちゃんとした塩麹、作ってみます♪
by しーちゃん (2009-06-03 13:58)
しーちゃん、
うん、早くこっちおいでよ。luckystreamさんも待ってるよ。
でもさ、僕もluckystreamさんも塩麹の本当の味を知らないんだよね。
でも、みんなそれなりに美味しく出来てるから、許容範囲広いんだよね(笑)
cheeさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-06-04 09:57)
自作しないと食べられないのか～～
そうだ、一升瓶抱えて仙台に行こうっとｗ
by へろーめ (2009-06-04 17:56)
へろーめさん、
是非超高級一升瓶持参で♪
by kotobukimaru (2009-06-05 08:11)