トロニシンの塩麹焼き

毎日毎日塩麹。
でもなぜか飽きません。昨日の朝は予告どおり、

ノルウェー産ニシンの塩麹焼き。
もうね、とろニシンって売ってるくらいだから凄い脂乗り。

一晩漬け込みましたが、脂が多いから塩辛くならず、程よい塩加減。
身は柔らかく、ちょっと箸でつまむと脂がジュワッって染み出してきます。
予想通り、塩麹との相性ばっちり♪

腸を抜かずに漬け込み焼いているんですが、生臭みが全くありません。
これも塩麹効果ですね。
残念ながら白子じゃなくて真子＝数の子でしたが、これも美味しく食べられましたよ。
腸や胃袋や肝も食べちゃいます。秋刀魚やイワシ、ニシンって腸ごと、
そして小骨ごと食べられるから（子供の頃からこういう食べ方してるから気になりません）
残るのは背骨だけ(笑)

魚に塩麹、これは素晴らしい組み合わせです。
脂を身に閉じ込めて、適度に水分を抜いてくれます。
分かりやすく言うと、なんでも「ギンダラ」のような身質にしてくれる感じ。
さらに色々な魚を漬け込んでいきますね。

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夜は塩麹はお休みして、ガッツリ系で。
食べたかったのはこれ、

激辛麻婆豆腐。
豆板醤たっぷりに豆鼓、甜麺醤、牡蠣ソース、鶏がらスープ。
これだけ旨味が入ってまずい訳ないですね。
体の中から温まります。

他は焼肉、そしてホタテを刺身に。

半分を塩麹に漬けたんですが、おかずが多すぎて今日の夜に持ち越し。
丸一日漬け込むことになっちゃいますが（他に砂肝、鶏ももも）、
これもどんな味になるか楽しみです。

そうそう、土曜、漬け込んだ砂肝を長州に持って行き、試食してもらいました。
評価はバッチリ！
名うての酒飲みが集まる店？で彼ら彼女らからの高評価。
やっぱ旨いものは旨いですね。あたりまえか(笑)

タグ：激辛 ニシン 塩麹

コメント 10

目に毒ですよぉ～♪
ﾆｼﾝがトロですか！！脂がのっていておいしそうです。

by pan-nohi (2009-06-08 12:08) 

うわっニシンときた！
このへんで売ってるニシン、具合が悪そうで・・・(笑)
でもこれを見たら試さずにはいられまへんわ～。

砂肝、やはり好評でしたか。あれはほんと、お酒にあいますもんね（＾＾
by luckystream (2009-06-08 12:25) 

あ～、もうダメ、お腹空いて倒れそうです～（笑）。
ニシンなんて、うちの近所では売ってませんが
いい具合に焼けてて美味しそうですね、真似してみたい。
激辛麻婆豆腐も美味しそう・・・。
けど、お尻は大丈夫ですか！？
by しーちゃん (2009-06-08 12:57) 

やっぱりニシンに塩麹は相性良しでしたね~！
ニシンって単なる開きでも相当なおいしさですから、
麹の旨味が加わったらどうなるか…想像しただけでたまりません。＾＾
関東にはあまりニシン売ってないのが残念です。
冷凍でも見つけたら買いたいなぁ。

砂肝、いきつけのお店でも高評価とのこと。うれしいですね！＾＾
あたりまえの食材をうんとおいしくしてくれる、こういう調味料は
もっともっと普及しても良いのになぁと思います。

ああっ麻婆豆腐おいしそう！豆鼓も入って本格中華ですね。
うちも今週どこかで麻婆豆腐作ろ~っと。＾＾
by abukamo (2009-06-08 16:52) 

毎日毎日、塩麹＾＾
やっと私にも分かったわよ～美味しさが！
今回ご紹介させて頂いちゃいました♪
前回の記事の手羽先だったのね、なんと私も手羽先よ（笑）
ウマウマね　あの味ハマるわ｡+ﾟ（´▽｀）ﾟ+｡
魚はまだだけど、絶対美味しいと思う。
ご馳走さまでしたぁ～
by そら (2009-06-08 17:10) 

うぁぁぁぁあぁぁ
食べたひ （T_T)
by へろーめ (2009-06-08 20:00) 

今、気付いたのですが、ニシンって食べたことないですw(ﾟoﾟ)w
カズノコはお正月だけです(>_<)
by Rchoose19 (2009-06-08 21:12) 

pan-nohiさん、
一頃ほどノルウェー産サバが出回らなくなりましたが
（多分狂牛病騒ぎとかで世界的に魚を食べるようになったから）
ニシンは小骨が多いのでロシア、北ヨーロッパ、日本くらいでしか
需要がないのでしょうね。安くて脂たっぷりで美味しいです。

luckystreamさん、
昔ほどでないにしろ、最近ニシンも国内で獲れるようになってきました。
が、国産はお高い！脂が乗ったノルウェー産、鮮度も程ほどでいいですよ。
砂肝は酒飲みには堪らんですよね(笑)

しーちゃん、
ニシンは子供の頃、嫌って程食べてるのでかつて食べたい魚じゃ
なかったんだけど、年を取ってきて懐かしさが先にたつんですね。
でもね、皮のすぐ下にはEPAたっぷりの白い脂の層が！！！

お尻、もうね完治してるから辛くても大丈夫！！！
けど、今朝、お尻の出口が暖かかったです(笑)

abukamoさん、
ニシン、合いました！案の定で嬉しいです♪
地物の鮮魚のニシンはニシンのくせしてなんて値段！ってなもんで
買いませんがノルウェー産は1尾98円(笑)
ここのスーパーの、鮮度良好（鱗がまだしっかりついてます）
で腸まで食べられて、真子か白子か、食べてみるまで分からない
スリルも味わえます(笑)

そらさん、
やった～！そらさんもついに仲間入りですね♪
ご紹介ありがとうございます。元は↑のabukamoさんですから
時間があるとき見てみてくださいね。
僕なんか及びもつかない程マニアックでディープな世界が待ってますよ～
手羽先、合いますよね～目の付け所がやっぱし食いしん坊ですね(笑)

へろーめさん、
なかなかお店でこういう料理は出ませんよね～
自分で作って食べてね～(笑)

Rchoose19さん、
ええええええええ？？？？？？？？？
ニシン食べたことないの？？？？？？
同世代なのに？？？？？？？？？？？

うちなんか毎日毎日、ニシン、イワシ、サンマのローテーションで
見るのも嫌な魚の一つでしたよ。
きっと、Rchoose19さんはお嬢様で、こんな下魚、食べない家庭だったんだね～
by kotobukimaru (2009-06-08 23:57) 

あんぱんち～さん、
ナイス、ありがとうございます！

NOBUさん、
ナイス、ありがとうございます！

にのまるさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-06-08 23:58) 

過去ログへのコメント、失礼します。
先日ニシンの美味しそうなのを見つけたので、塩麹に漬けてみました！
これまた、もぉ～・・・♪でした（＾ー＾
ニシンってあまり良いイメージがなくて避けていましたが、これからは
ジャンジャン食べたいと思いました。
ありがとうございました！
by luckystream (2009-06-13 11:48)