「ケ」の日 [ごはん＆レシピ]
いつも美味しいものばかり食べていいね。
こんなブログをやっているとまま言われる言葉です。
半分当たってて半分は外れてます。
僕、今では全く好き嫌いないんですが、子供の頃は結構あったんです。
でも、出されたものは残さず食べろ、と厳しく躾けられ、
食事に文句をつけようものなら、
旨いまずいは嫁を貰ってから言え、としかられて、
嫁貰ったって文句言えるわけないじゃないですか、怖くて(笑)
だから大抵のものはなんでも美味しく食べられます。
その点では、いつも美味しいものばかり食べている、は正解。
で、昨日の昼食、
ご飯、海苔の佃煮、新生姜の梅酢漬け、とろろ昆布の汁。
とろろ昆布におにぎりの残りの梅干の種を取っておいたの3個。
ダイエット中というのもありますが、そうでなくても、時々こういう食事がしたくなります。
去年、今年はお休みですが、十数年続けてる山篭りの行
（いかがわしいものじゃないですよ。NHKでも何度も放送されてるきちんとしたもの）
に入ればこれでも贅沢、おかずがあります。
行ではこんな食事を1週間一日2回だけ。
晴れの日の食事を「豪華な食事」だとしたら、これは「ケ」の日の食事。
（昔の人にとっては、これでも贅沢だったかもしれませんが）
食べられるだけありがたい、
飢餓を体験すると実感します。
まぁ、手作りの梅干、もちろん材料は梅に塩、紫蘇だけ、混じり気なし。
その梅酢で漬けた生姜。質素だけど、本当に美味しいのは間違いないのですが。
巷にあふれるあざとい味付けから離れて、こういう質素なものを定期的に
味わうのはいい事なのかもしれません。
晴れの日が「ハレ」の日になるのも延々と続く「ケ」の日の下地あってこそですから。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一日の中でもハレとケは皆、意識せずに使い分けてますね。
夕食は1日を無事終えたことへの感謝、そして明日あることへの予祝を込めたハレの食事ですよね。
だから酒も飲みます(笑)
高木酒造の朝日鷹、初めて飲みました。
正直言って、普通の十四代より、こちらの方がすっきりして飲みやすい。
カレイの塩焼き。これ、ちょっと奇形。幼い頃に傷ついたのかな？
首のすぐ下の関節6個くらいが異常に間隔が狭くて、そのためひし形になってます。
味は全く変わらなく美味しかったですよ。
同じ仙台湾でも、田代沖の魚は何を食べても美味しい。
今回のカレイ、どれも身が厚くて脂も乗って最高でした。
メインはこれ、鶏胸肉の塩麹と柚子胡椒漬け（長ぁ）。
abukamoさんが、海老に柚子胡椒入りの塩麹漬けがとても合う、
と紹介なさってて、だったら脂のない胸肉にも合うはず、と。
うふふ、大正解でした。
脂と相性のいい塩麹ですが、脂の少ない食材も、工夫で絶妙になります。
先駆者abukamoさんには毎回脱帽です。
基本の塩麹の甘い香りに柚子の爽やかな香り、そしてきりっとした辛味が
加わって、これまた酒もご飯も進む「ハレ」のおかず発見です♪
こんなブログをやっているとまま言われる言葉です。
半分当たってて半分は外れてます。
僕、今では全く好き嫌いないんですが、子供の頃は結構あったんです。
でも、出されたものは残さず食べろ、と厳しく躾けられ、
食事に文句をつけようものなら、
旨いまずいは嫁を貰ってから言え、としかられて、
嫁貰ったって文句言えるわけないじゃないですか、怖くて(笑)
だから大抵のものはなんでも美味しく食べられます。
その点では、いつも美味しいものばかり食べている、は正解。
で、昨日の昼食、
ご飯、海苔の佃煮、新生姜の梅酢漬け、とろろ昆布の汁。
とろろ昆布におにぎりの残りの梅干の種を取っておいたの3個。
ダイエット中というのもありますが、そうでなくても、時々こういう食事がしたくなります。
去年、今年はお休みですが、十数年続けてる山篭りの行
（いかがわしいものじゃないですよ。NHKでも何度も放送されてるきちんとしたもの）
に入ればこれでも贅沢、おかずがあります。
行ではこんな食事を1週間一日2回だけ。
晴れの日の食事を「豪華な食事」だとしたら、これは「ケ」の日の食事。
（昔の人にとっては、これでも贅沢だったかもしれませんが）
食べられるだけありがたい、
飢餓を体験すると実感します。
まぁ、手作りの梅干、もちろん材料は梅に塩、紫蘇だけ、混じり気なし。
その梅酢で漬けた生姜。質素だけど、本当に美味しいのは間違いないのですが。
巷にあふれるあざとい味付けから離れて、こういう質素なものを定期的に
味わうのはいい事なのかもしれません。
晴れの日が「ハレ」の日になるのも延々と続く「ケ」の日の下地あってこそですから。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一日の中でもハレとケは皆、意識せずに使い分けてますね。
夕食は1日を無事終えたことへの感謝、そして明日あることへの予祝を込めたハレの食事ですよね。
だから酒も飲みます(笑)
高木酒造の朝日鷹、初めて飲みました。
正直言って、普通の十四代より、こちらの方がすっきりして飲みやすい。
カレイの塩焼き。これ、ちょっと奇形。幼い頃に傷ついたのかな？
首のすぐ下の関節6個くらいが異常に間隔が狭くて、そのためひし形になってます。
味は全く変わらなく美味しかったですよ。
同じ仙台湾でも、田代沖の魚は何を食べても美味しい。
今回のカレイ、どれも身が厚くて脂も乗って最高でした。
メインはこれ、鶏胸肉の塩麹と柚子胡椒漬け（長ぁ）。
abukamoさんが、海老に柚子胡椒入りの塩麹漬けがとても合う、
と紹介なさってて、だったら脂のない胸肉にも合うはず、と。
うふふ、大正解でした。
脂と相性のいい塩麹ですが、脂の少ない食材も、工夫で絶妙になります。
先駆者abukamoさんには毎回脱帽です。
基本の塩麹の甘い香りに柚子の爽やかな香り、そしてきりっとした辛味が
加わって、これまた酒もご飯も進む「ハレ」のおかず発見です♪
銅メダルが出ているねぇ～～～（＾◇＾）
トロロ昆布のおつゆ、好きです♪
梅干入れるの美味しそうね！
胸肉の焦げ目が・・・
ビールがぁすすみそうでぇ・・・こわい＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／
by Rchoose19 (2009-06-30 08:48)
私も「ケ」でリセットしたくなります。何の味付けもせず野菜だけ食べたり。
普段の味付けや素材そのものの味の再認識にもなりますね。
とろろ昆布と梅干のお汁、疲れたと言うと、母がよく作ってきれました！
ウチでは梅干しを炙ってから入れます。ちょっと鰹節も入れたり。
美味しいですよね♪
高木酒造の朝日鷹、ですね・・・。φ（．．*）ﾒﾓﾒﾓ
鶏胸肉の塩麹と柚子胡椒漬け、ですね・・・。φ（．．*）ﾒﾓﾒﾓ
私、グズなんで引き離されてます。頑張って追いかけなきゃ～！
by luckystream (2009-06-30 09:20)
とろろが冷蔵庫にあるので～めかぶと合わせてスープにしてみます！
思い出させてもらってありがとうございます♪
ハレとケ、昔は普段は質素なケ、行事毎になるとハレだったのでしょうか。
慎ましく日々感謝の気持ちを忘れずに・・・ですね！
by pan-nohi (2009-06-30 11:56)
塩麹！
まだ未経験なのです。
早く作って食べたいのですけど。
はやく麹を手にいれなくちゃ。この時期は取り寄せになるみたいでちょっと悩み中です。
by mei (2009-06-30 12:22)
日頃は私もあまり食べませんね～
バランスが大事ですよね、食べたい時はガッツリです♪
by フェイリン (2009-06-30 15:28)
私も子どものときは残さずって躾けられました。
今でもそれは残ってるかな。
１人のときはすごく簡単にしてますが、
たまに自分のために自分の食べたい物を作るのもありです＾＾
by あやっぴぃ (2009-06-30 17:41)
機会があれば朝日鷹を飲んでみたいです。
本醸造だからきっとキレがあの甘みと相まって
いい感じでしょうね。
カレイの塩焼きも美味そうですが、金華サバも
食べてみたいです！
by yasu (2009-06-30 20:15)
私も、良く怒られたてたなぁ。。今でもか（笑）
トロロ昆布のお汁、うちは鰹節とすりゴマに干し椎茸の
戻し汁で頂くんだけど。。梅干ね これいいですね♪
自分が苦手だから、種はいつも梅醤油の材料になっちゃってたわ＾＾；
それから、鶏胸肉の塩麹と柚子胡椒漬け この間言ってたの
コレなのね(*^ｍ^)o
わ～っ、好み好み 美味しそう！
by そら (2009-06-30 21:44)
Rchoose19さん、
とろろ昆布、結構みんな好きなんですね。ちょっと驚き。
大抵は醤油垂らして、気が向いたら鰹節入れて、程度なんだけど
梅も合うのよ。塩麹漬けはね、もう何でも来いよ(笑)
luckystreamさん、
うんうん、リセット、まさにそんな感じ。
僕も若い頃は今で言うプチ断食したり、生野菜とチーズだけで
1週間とかやってたな。体が綺麗になる感じするのよね。
梅干炙るんだ～、さすが奥が深い。今度やってみます。
pan-nohiさん、
あはは、とろろにメカブでとろろ昆布？(笑)
ハレとケ、豊かになった現在、ハレばかりの毎日のような気がします。
少なくとも、どんなものでも感謝して頂く気持ちを失いたくないですよね。
meiさん、
こちらではスーパーでも漬け物売り場の片隅に乾燥麹が置かれたりしてますが、
地域によっては入手が大変なようですね。
ネット通販の麹の値段を見ると、僕が買ってる値段と違いすぎて
ビックリです。こちら1升630円。タウンページで麹屋とか味噌屋で
探せませんか？
フェイリンさん、
そうですよね～毎食フェイリンさんの記事のような食事してたら
大変なことになっちゃいますよね。なんか安心しました(笑)
食べたいときにガッツリ、これ、精神的にもいいですよね♪
あやっぴぃさん、
やっぱ残すと怒られた？
もうお米なんてね、はちじゅうやたびの手がかかる、って
民謡の文句でしかられてね(笑)
自分が食べたいものを自分の為に作る、わかるわぁ。
一人でにやついて食べちゃいますよね♪
yasuさん、
おっしゃる通り甘い十四代と違って、本醸造はすっきりでした。
生を最近体が受け付けないので、こちらの方がいいです。
金華鯖、実は当たりはずれがありまして、今年はどうでしょうか？
そらさん、
そらさんのご両親もきっと叱られてたんですよ。
うちも、娘たちには厳しく躾けました。
大人になってきっと分かってくれるはず、ってね。
幼い頃にどう躾けられたか、って重要だと思うんですよね。
とろろ昆布に椎茸の戻し汁、これ、美味しそうですね～
とろろ昆布一つで、色々なバリエーション楽しめますね。
by kotobukimaru (2009-07-01 00:16)
andyさん、
初めまして。ようこそいらっしゃいました。
ナイス、ありがとうございます！
今後ともよろしくお願いいたします。
今造ROWINGTEAMさん、
ナイス、ありがとうございます！
花乃子さん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-07-01 08:31)
私は夜だけかなあ？ハレの食事って。
朝と昼は完全に「ケ」です。
朝はフルーツヨーグルトだけだし、
昼も、夜の残り物とおにぎりとか、パンとスープだけとか・・・。
全体的にバランスよく食べるのが理想なんだろうけど、
うちは晩御飯の時間が遅いので、朝と昼でリセットしないと
逆に身体がもたないんですよね～。
「朝日鷹」ですね。覚えときます！！（鳥頭なので自信ないけど）
by しーちゃん (2009-07-01 21:34)
遅いコメントですみません。
kotobukimaruさんの場合、「ケ」の食事もなんだか魅力的ですね。
塩握りとお茶だけとか、何もつけないフランスパンとコーヒーとか、
素材の味をしっかり味わう食事も良いものですね。
わたしのもっともお気に入りな「ケ」の食事は、がごめ昆布ご飯。
もどした昆布と昆布水をご飯にかけて、炒りゴマと醤油だけ。
見た目は質素ですが、これはこれで贅沢ですね。
塩麹と柚子胡椒、鶏胸肉にも合うんですね。
この記事拝見して、昨日鶏ササミを買ってきました。
蒸すのと焼くのとやってみようと思ってます。＾＾
by abukamo (2009-07-02 08:54)
しーちゃん、
普通は夜だけですよね～
うちももちろん夜だけなんですが、とにかく朝ごはんが
大好きで、ご飯が食べたくてしょうがないのね。
3膳食べてましたからね～気にしないときは。
朝日鷹、べつに普通の酒ですよ。ただ珍しいだけ。
もっと美味しい酒、色々ありますよ。
abukamoさん、
いえいえ、ホントあるものだけ。
基本、ご飯好きなので塩だけでも食べられます(笑)
abukamoさんのかごめ昆布ご飯、これは魅力的ですね～
香りが想像できます。贅沢ですよ。
今度機会があったらやってみます♪
胸にもそれなりに脂があるので、なんとかなりましたが、
ササミではどうでしたか？逆に気になります。
結果、教えてくださいね。
by kotobukimaru (2009-07-02 11:14)
塩麹＋柚子胡椒ですか
味が広がっていきますね！
食べたぃ
by へろーめ (2009-07-05 09:54)