レシピ カレー南蛮に茗荷と茄子の梅酢漬け [ごはん＆レシピ]
今日の朝食は卵焼きに、
昨日漬けた茗荷と庄屋大長茄子の梅酢漬け。
元気くん市場に行ったら、やっと地元産の花茗荷が出てきました。
小振りでしたが嬉しくて早速1袋買い求めました。
柔らかくて美味しい庄屋大長茄子ももちろんゲット。
レシピと言えるほどじゃないけど。
花茗荷 小15個、茄子薄くスライスして10ｃｍ分で
袋の中で少量の塩でもんだ後、梅酢を小匙2ほど入れ、
さらにもんで空気を抜いて半日ほど置きます。
（梅酢の塩分は各家庭で違います。我が家の梅干は20％の塩分です）
後は冷蔵庫で保存してください。
元気くんにはこれまた今年の初物、仙台長茄子も出てました。
有名な酒造メーカーである「一の蔵」さんが栽培しているものです。
地域の伝統野菜を絶やさぬよう、手間隙かけて栽培する一の蔵さん、
立派だと思います。買って応援♪
土産物として売られている長茄子漬、甘ったるいものが多く、
（家庭で味が違うのでしょうが）甘味のない茄子漬で育った僕には
とても無理。焼きミョウバンが見当たらなく、仕方なく市販の素で漬けましたが、
これは甘味のないものを選んでいるので、美味しくできました。
お隣山形の庄内は真ん丸く小さい民田茄子、こちらは小振りで
細い長茄子。茄子って地域性が濃く、面白い野菜です。
今日のお昼ごはん、昨日食べたカレー南蛮が美味しくて、
性懲りもなくまた作っちゃいました(笑)
妻からもお墨付きを貰いましたので、
手抜きですが、簡単なレシピをご紹介します。
二人分です。
1.市販のそばつゆをかけ汁の割合よりちょっと薄味に薄めます。
600ｃｃ強の汁を作り、沸騰したら鶏胸肉を入れ、火が通るまで弱火で煮込みます。
灰汁が出たらすくってください。
2.振るった小麦粉大匙2にカレー粉大匙1～1.5（好みの辛さで）を
混ぜ、最初は少量のお湯を注ぎ練ります。
その後、少しずつ1の汁を加え、練り、汁を加えて練りを繰り返し、
煮汁の1/4程も加えてびしゃびしゃ位にすると後でダマになりません。
3.1に2を混ぜ、かき混ぜながら沸かします。
ネギの斜め切りを加え、沸騰ししばらく弱火で煮込みとろみがついたら出来上がり。
時間がかかりそうに見えますが、15分もあれば出来ます。
あとは好みの麺を茹でてかければ、お蕎麦屋さんのカレー南蛮が気軽に食べられます。
汁も鶏から出汁が出るので美味しいですよ～
ネギ以外、余計なものを入れないのが僕は好きですが、お好みで他の具を入れても。
今日は稲庭うどんで。高級稲庭うどんに失礼かなぁ？
でも、ツルツル美味しく頂きましたからいいですよね。
梅酢漬けで口をサッパリさせながら、大汗かいて食べました。
これ、これからもヘビロテになりそう♪
カレー南蛮、この様に作るのですね！！カッ○ヌードル カレーも好きですが、これは比べ物にならないくらいおいしそうです！！ ねぎもたっぷりが堪りませーーん！！、、そそられますーー(>▽<) 作るっ
麺は、そばとうどんどちらがお薦めですか？？
↓おもたか、、おいしそうですね。。(-▽-)にやりん
by wakame (2009-07-23 14:34)
稲庭うどんのつるつるいいですよね~^^
カレー南蛮、暑い夏にフーフー言いながら食べて、
おやつに冷たい沖縄ぜんざいとかいいなぁ♪
by あやっぴぃ (2009-07-23 15:31)
梅酢漬けおいしそうです。
さっそくトライさせていただきます。
稲庭うどん、美味しいですよね～♪
by mei (2009-07-23 17:09)
梅酢の色がほんのりピンク色にさせてくれるんですね！
さっぱりと夏にはいいですね！
カレー南蛮の湯気がなんともおいしそうです！
by pan-nohi (2009-07-23 17:13)
あははo(^-^)o
カレーは夏の味ですね～って(-_-ﾒ)
お蕎麦屋さんのカレーライスが食べたくなりました。浅草の馬道んとこの蕎麦屋、まだあるかなぁ？って聞かれても困りますよね♪
by Rchoose19 (2009-07-24 00:31)
茗荷かわいい～♪
夏らしい一品ですね！
姪っこ達とそば打ち体験してきましたから、コツはつかみました！
（今まで失敗しまくってました）
そばも打って、カレー南蛮やってみます♪
by luckystream (2009-07-24 08:37)
花茗荷 初めてみました
花の”つぼみ” みたいでかわいい！！！
その土地土地で いろいろな野菜があるんですね
地産地消 って いいですよね～
by march (2009-07-24 10:09)
wakameさん、
本職がこのように作ってるかは分かりませんが、
3シェフの中嶋さんのレシピを参考にしました。
麺は、美味しければどちらでも合うと思いますよ～
おもたか、やっぱり減りが速いです(笑)
あやっぴぃさん、
稲庭、ホントツルツルですよね～
うん、熱いカレー南蛮に沖縄ぜんざいね、って
あれってカキ氷ですよね？？？お腹壊しそう(笑)
meiさん、
梅酢があったらお勧めです。
梅のクエン酸ですから、酸っぱさが爽やかですから。
新生姜なんかもお勧めですよ。
pan-nohiさん、
綺麗ですよね、梅酢のピンク。
梅雨がなかなか明けなくて土用干しが出来ませんが、
梅酢だけは使っちゃってます♪
Rchoose19さん、
そうですね～お蕎麦屋さんのカレーって、やっぱり
出汁の味ですよね。
Sビーじゃない、芥子で有名なメーカーの徳用カレー粉
使ってるんだけど、これがまたその手の味で美味しいんですよ。
luckystreamさん、
そうなの、まだ走りで小指ほどの大きさなのよ。
でも、地元産だから嬉しくて。
手打ちの蕎麦でカレー南蛮なんて、そんなことしたら
それこそ撥が当たりますよ～
あー、ちゃんとした蕎麦が食べたいなぁ～
marchさん、
ゴメンね、書き方悪かったですね。
普通に茗荷って売られてるのが花茗荷なんです。
まさに茗荷の花のつぼみです。
こちらでは、茗荷の茎も「茗荷竹」って言って食べるので、
それと区別をするため花茗荷って書いたんです。
それでも、地元でしか食べられない、って食材も多いですよね。
地産地消、大好きです。
っていうか、野菜は産直、魚は自給、そうならざるを得ませんね(笑)
taueさん、
ナイス、ありがとうございます！
かずのこさん、
ナイス、ありがとうございます！
by kotobukimaru (2009-07-24 11:50)
蕎麦はシンプルにこれだけで
うどんは卵を真ん中に割り落としていただきたい！
あと、白ネギを焼いてトッピングしたら
これも美味いだろうなぁ
by へろーめ (2009-07-26 16:10)