里芋のしんじょ風にいつもの親芋ご飯 [ごはん＆レシピ]
2日の昼食。
妻にリクエストしてかに玉を作ってもらいました。
蟹ではなく、香り箱ですが、本物そっくりなのでなんかリッチな気分。
美味しかったなぁ～
卵ラバーには堪らないランチ。
スープは前日のタンメンのスープの残り。
あー、幸せ。
昨日は明治節。風邪が抜けきっていないため、家でのんびりです。
僕には珍しく、朝から夕食の献立を決めていました。
メインはマグロステーキ。頂きもののマグロブロック（冷凍）を使って。
贅沢に厚めに切って。塩胡椒して粉をはたいています。
たれは醤油：味醂、1：1.2。
もう1品はこれも頂きものの里芋を使って海老しんじょ風に。
毎年作っていますが、今年、やっと満足のいく出来になりました。
簡単なレシピを。
里芋の下準備
里芋は下茹でします。皮つきのまま水から茹で、串がすっと通ったらそのままざるに上げます。
粗熱が取れたら皮を剥きます。
海老の下準備
冷凍BT海老は流水で解凍し、殻を剥き背ワタをとります。
塩、酒、片栗粉をまぶしよく揉み、水で洗います。
塩少々、酒で薄く下味をつけておきます。
1.飾り用の姿各1尾
2.歯応えを残すためのもの6尾ほどを包丁で粗めに叩きます。
3.残りは生地に練り込む分10尾ほど。
里芋、塩小匙1、片栗粉大匙1、卵白1個分をフードプロセッサにかけます。
ほぼ滑らかになったら海老を加え、さらにフープロにかけます。
ふっくらしたら、ボールにとり、2の粗く叩いた海老を混ぜ、器に盛り
中火で10分蒸します。
銀餡
出汁に酒、味醂少々、塩で味をつけ、1の海老を茹で、海老は取り出します。
アクが出たらすくい、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
ふわふわで美味しいです。
そして、毎回妻と話すのです、
「手間の割にはメインにならないよね～」
そう、もの凄く手間がかかるし、その分とても美味しいんですが、
あくまでわき役なんですよね。
でもね、これぞ和食！って感じで、しみじみ旨いんですよ。
是非、試してみて欲しいです。
残った生地は今日、油で揚げます。
きっとこく味が出て、メイン張れるかも。
〆は親芋ご飯。
毎年羽黒のY子さんから頂戴する親芋。
ほくほく甘くて、まるで栗のような美味しい親芋。
これの炊き込みご飯を食べないと秋が来た気がしなくなってます。
ご飯は羽黒山のご神田で採れた特別栽培つや姫。
もう最高の取り合わせです。
汁は舞茸とシメジのお吸いもの。
出汁を使ってます。
秋の祝日にふさわしい美味しい夕食でした。
妻にリクエストしてかに玉を作ってもらいました。
蟹ではなく、香り箱ですが、本物そっくりなのでなんかリッチな気分。
美味しかったなぁ～
卵ラバーには堪らないランチ。
スープは前日のタンメンのスープの残り。
あー、幸せ。
昨日は明治節。風邪が抜けきっていないため、家でのんびりです。
僕には珍しく、朝から夕食の献立を決めていました。
メインはマグロステーキ。頂きもののマグロブロック（冷凍）を使って。
贅沢に厚めに切って。塩胡椒して粉をはたいています。
たれは醤油：味醂、1：1.2。
もう1品はこれも頂きものの里芋を使って海老しんじょ風に。
毎年作っていますが、今年、やっと満足のいく出来になりました。
簡単なレシピを。
里芋の下準備
里芋は下茹でします。皮つきのまま水から茹で、串がすっと通ったらそのままざるに上げます。
粗熱が取れたら皮を剥きます。
海老の下準備
冷凍BT海老は流水で解凍し、殻を剥き背ワタをとります。
塩、酒、片栗粉をまぶしよく揉み、水で洗います。
塩少々、酒で薄く下味をつけておきます。
1.飾り用の姿各1尾
2.歯応えを残すためのもの6尾ほどを包丁で粗めに叩きます。
3.残りは生地に練り込む分10尾ほど。
里芋、塩小匙1、片栗粉大匙1、卵白1個分をフードプロセッサにかけます。
ほぼ滑らかになったら海老を加え、さらにフープロにかけます。
ふっくらしたら、ボールにとり、2の粗く叩いた海老を混ぜ、器に盛り
中火で10分蒸します。
銀餡
出汁に酒、味醂少々、塩で味をつけ、1の海老を茹で、海老は取り出します。
アクが出たらすくい、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
ふわふわで美味しいです。
そして、毎回妻と話すのです、
「手間の割にはメインにならないよね～」
そう、もの凄く手間がかかるし、その分とても美味しいんですが、
あくまでわき役なんですよね。
でもね、これぞ和食！って感じで、しみじみ旨いんですよ。
是非、試してみて欲しいです。
残った生地は今日、油で揚げます。
きっとこく味が出て、メイン張れるかも。
〆は親芋ご飯。
毎年羽黒のY子さんから頂戴する親芋。
ほくほく甘くて、まるで栗のような美味しい親芋。
これの炊き込みご飯を食べないと秋が来た気がしなくなってます。
ご飯は羽黒山のご神田で採れた特別栽培つや姫。
もう最高の取り合わせです。
汁は舞茸とシメジのお吸いもの。
出汁を使ってます。
秋の祝日にふさわしい美味しい夕食でした。
お芋の中でも特に里芋は、控えめな性格ゆえメインに踊り出ることはありませんね(^^ゞ
でも大地の味がして私は好きですo(^-^)o
by Rchoose19 (2011-11-04 10:30)
しんじょ大好きなんですよ♪
レシピ戴きます！
でも、頑張って作っても
確かにメインにならないですね(;^_^A
by YOU (2011-11-04 18:25)
ふわふわのカニ玉！
奥様も料理がお上手でうらやましい！
by へろーめ (2011-11-05 01:16)
ご無沙汰です。
壽丸さんも風邪を引かれたのですね。
みんな似たような症状ですので細菌性の
感染症だったのでしょうか。家に戻って気を
緩めたら、一気に症状が発症しました。
香り箱ってスギヨの高級カニカマですよね。
カニカマもここまで来たりという感です。香箱蟹
とかけたネーミングも憎いです。
和風の蒸し物をメインにするには、中華のよう
に大皿盛りにすればよいのでしょうが、日本料理
の繊細さが犠牲になりますね。テリーヌみたいに
仕上げて、取り分けると少しは品が出るかも
知れません。
by サエモン (2011-11-05 08:40)
ふわっふわなカニ玉ですねー。
おいしそー。
by Huck_Finn (2011-11-05 12:27)
香り箱、、というかカニカマ自体買わないのですが
（買うとビールのつまみに一気食いしそうな気がして(笑)）
これは本当の蟹みたいで自宅で蟹玉風にしてみたいですね。
海老しんじょ、、フープロも持ってないから自宅では作れない。（言い訳）
by うつぼ (2011-11-06 18:29)
＞Rchoose19さん
そうですね、里芋って地味で蔭で支える女、って感じですね（笑）
でも、そういう女性も大好きです？
＞YOUさん
相変わらず目分量を数値化のレシピなので大丈夫でしょうか？
山芋のしんじょとちがって、あくまで里芋なので
ねたっとした食感。でも美味しいですよ。
＞へろーめさん
いいでしょ？妻あっての僕ですから。
＞サエモンさん
今年の風邪、咳がしつこいですよね。
お互い気をつけましょう！
脇役はわき役でいいと思うんです。
それでも、いい演技でぴかっと光ってましたから♪
＞Huck_Finnさん
美味しかったですよ～
カニじゃなくてカニカマでしたが（笑）
＞うつぼさん
あはは、分かります。カニカマ、大人食いですぐになくなる（笑）
このカニカマは凄いですよ。驚きました。
ナイスをくださった皆様、
いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2011-11-11 10:56)