紫蘇巻きと紫蘇ジュースを作ってみた [ごはん＆レシピ]
こぼれ種から生えた庭の大葉（青紫蘇）が増えすぎました。
刈り取って捨ててしまうのももったいないので、紫蘇巻きを作ることにしました。
その前に、妻作の美味しい食事を数点。
8日の夜。ロールキャベツ、クリームソースで。
美味しかったなぁ。
翌朝は残りご飯でリゾット風。
ベーコンが美味しいと味が締まります。
おとといの夜。
野菜の寿司酢和え。庭のいんげんがいい仕事してます♪
玉蜀黍が出回ってますね。
焼いて醤油が一番好きです。酒のつまみになるし。
さて、紫蘇巻きですが、2回目にしては上出来でした。
これで半分。大葉、大量消費できました。
味噌の写真は撮り忘れましたが、味噌100ｇ、砂糖100ｇ、薄力粉50ｇ、ゴマ、一味唐辛子適宜に
サラダ油大匙2ほどを加え、鍋で加熱しながらよく練ります。
クッキングシートを敷いたバットにとり一晩寝かせ、粉臭さをとります。
これを大葉でくるみ、楊枝でとめ低温の油でさっと揚げるだけ。
巻いた時は見栄えがいまいちなのも、縮んでそれなりに見えます。
なーんだ。
日持ちするので、つまみに少しずつ食べましょう。
大きめで綺麗な葉は塩でもみ、灰汁をとってから塩漬けに。
これでおにぎりを包むと香りがよくて好きです。
それでも700gほどの葉が余りました。
ネットで紫蘇ジュースを検索して、早速作りました。
検索したレシピは、
紫蘇350ｇ
水2L
砂糖1ｋｇ
クエン酸25ｇ
の濃縮タイプのもの。
特大漬物桶で茎ごとしっかり洗って、さらに中型漬物桶で葉っぱだけをよく洗いました。
土や虫を取り除きます。
2Lの水でぐつぐつ15分、途中何度かかき混ぜながら煮出します。
キッチンペーパーをひいたざるで濃し、
バージョン1：砂糖の代わりに果糖660ｇ
バージョン2：レシピ通り砂糖1ｋｇ
を溶かし、
それぞれクエン酸25ｇを加えると、
茶色っぽかった煮汁が綺麗な赤に染まりました。
さっそく味見。
薄めるとそれは綺麗なピンク色になります。
味は果糖を使ったものの方が甘みがさわやかでいいです。
スポーツをする妻の疲労回復に、クエン酸と果糖の組み合わせは最適。
バレーに持って行ってもらいましょう。
刈り取って捨ててしまうのももったいないので、紫蘇巻きを作ることにしました。
その前に、妻作の美味しい食事を数点。
8日の夜。ロールキャベツ、クリームソースで。
美味しかったなぁ。
翌朝は残りご飯でリゾット風。
ベーコンが美味しいと味が締まります。
おとといの夜。
野菜の寿司酢和え。庭のいんげんがいい仕事してます♪
玉蜀黍が出回ってますね。
焼いて醤油が一番好きです。酒のつまみになるし。
さて、紫蘇巻きですが、2回目にしては上出来でした。
これで半分。大葉、大量消費できました。
味噌の写真は撮り忘れましたが、味噌100ｇ、砂糖100ｇ、薄力粉50ｇ、ゴマ、一味唐辛子適宜に
サラダ油大匙2ほどを加え、鍋で加熱しながらよく練ります。
クッキングシートを敷いたバットにとり一晩寝かせ、粉臭さをとります。
これを大葉でくるみ、楊枝でとめ低温の油でさっと揚げるだけ。
巻いた時は見栄えがいまいちなのも、縮んでそれなりに見えます。
なーんだ。
日持ちするので、つまみに少しずつ食べましょう。
大きめで綺麗な葉は塩でもみ、灰汁をとってから塩漬けに。
これでおにぎりを包むと香りがよくて好きです。
それでも700gほどの葉が余りました。
ネットで紫蘇ジュースを検索して、早速作りました。
検索したレシピは、
紫蘇350ｇ
水2L
砂糖1ｋｇ
クエン酸25ｇ
の濃縮タイプのもの。
特大漬物桶で茎ごとしっかり洗って、さらに中型漬物桶で葉っぱだけをよく洗いました。
土や虫を取り除きます。
2Lの水でぐつぐつ15分、途中何度かかき混ぜながら煮出します。
キッチンペーパーをひいたざるで濃し、
バージョン1：砂糖の代わりに果糖660ｇ
バージョン2：レシピ通り砂糖1ｋｇ
を溶かし、
それぞれクエン酸25ｇを加えると、
茶色っぽかった煮汁が綺麗な赤に染まりました。
さっそく味見。
薄めるとそれは綺麗なピンク色になります。
味は果糖を使ったものの方が甘みがさわやかでいいです。
スポーツをする妻の疲労回復に、クエン酸と果糖の組み合わせは最適。
バレーに持って行ってもらいましょう。
ロールキャベツなかなか食べる機会がありません。
家庭料理に餓えてるのかなぁ(^_^;)
紫蘇ジュース、色から赤紫蘇から作るのかなと、
違うのですね～w(ﾟoﾟ)w
by Rchoose19 (2012-07-11 23:10)
紫蘇ジュース、美味しいですよね。
今年は梅を取らなかったから、作ろうかなぁ。
それと紫蘇巻き！これ私、大好きです。
青森だったか、東北に行った時、列車の中で食べました。
一人で平らげちゃって、ダルマちゃんが驚いてました。
これも美味しいですよね～。
by luckystream (2012-07-12 10:14)
昨日仕事で天童に行ったら、シソ巻き用の棒状に作った味噌が売店で４５０円で売っていました！山形の人のほうがシソ巻き食べるんでしょうか？？
うちは赤派なので見たまんまの色なんですけど、青紫蘇でシソジュース作るとこういう色になるんですね！
by ぺこりん (2012-07-12 12:23)
緑の紫蘇でもピンクになるのですね。
初めて知りました。
紫蘇の塩漬けでおにぎりも美味しそう。
今度作ってみます。
素敵な情報ありがとうございました♪
by mei (2012-07-12 13:58)
うわぁ～っ、不思議！
こんなにキレイなピンク色に
なるんですね！
by YOU (2012-07-12 21:15)
こんばんは。こんなに蒸し暑いと紫蘇ジュースはいいですね。義母が毎年作ってくれます。
手作りとはいえ、甘いものが苦手なわたしはほとんど飲みませんが、子どもは喜んで飲んでいます。
紫蘇巻き、こちらは興味津々。作ってみたいです！
by ガーデニア (2012-07-12 23:28)