塩豚のリングイネ、アラビアータソース

金曜日、いつものスーパーが大特売でした。
国産豚ブロック全品78円＠ｇ。
ヒレやらバラやら色々買い込み冷凍しましたが、ロースはスライスして
味噌漬けと塩麹漬けに。

夜は味噌漬けから。翌日検診で食べられない妻が焼いてくれました。
かわいそ(笑)

娘も絶賛でした。仙台味噌+信州味噌に味醂だけ。

こちらは妻作の銀ダラの幽庵焼き。
久しぶりの銀ダラ、脂たっぷりで美味しかったぁ。

土曜日、ちょうど3週間熟成させた豚バラをベーコンに加工しました。
塩抜きは前日から。
1.6ｋｇの肉、網にはちょっと大きかったので、端をカット。
これをパスタに使いました。

燻製にかける前ですから塩豚ですね。
これをアラビアータで。

オリーブ油にニンニク、ローズマリー（控えめに）、鷹の爪1本、アンチョビ1切れ。

トマトを加え煮詰め濃度をつけていきます。
酸味の角をとるため、砂糖小さじ1/3。隠し味に醤油少々。
鷹の爪、ローズマリーは途中で取り出します。
塩で味を調えパスタと和えて出来上がり。

ピリッとちょい辛が旨いっ。
やっぱ麺は旨いなぁ。

並行してずっと燻していたベーコンは気温がぐっと下がったので、
燻製器の蓋で煙が冷却され、木酢とタールが少し垂れちゃいました。
途中で気づき拭き取りましたが、少し残りました。
味には大きく影響しなかったのが幸いでしたが、対策考えなきゃ。

この日、嬉しいメールが妻に届きました。
「いつものやつ、明日（日曜日）取りに来て」
大和町にお住まいの妻の病気友達からです。

ちょうど水も換え時だったので、船形山の風早峠で水を汲んでから伺いました。

例のもの＝マコモダケ。
右寄りの白っぽく見えてる部分です。


綺麗なマコモダケ！！！
これでほんの一部です。ご主人が1時間かけてぬかった畑に入り、
綺麗に洗っておいてくださいました。

おまけに、ついさっき採ってきたブナカノカ（ブナハリタケ）もたっぷり。
しいたけは妻の友人が働いている会社のもの。
肉厚で美味しい椎茸です。

うれしいなぁうれしいなぁ。
日曜夜は早速、

何が出来たかは次記事で♪

タグ：塩麹 豚ロースの味噌漬け 豚ロースの塩麹漬け マコモダケ ブナカノカ 七ツ森しいたけ パスタ アラビアータ

コメント 6

マコモダケってこんな風に生えるのですね！
シイタケも肉厚でとーってもおいしそうです♪
by mei (2012-10-09 11:32) 

これでもかってくらいマコモダケが入ってる！
なんて贅沢なんでしょう(*^_^*)
何が出来上がったのか？
とっても気になります！
by YOU (2012-10-09 20:37) 

いいないいないいないいな・・・以下、続く。
マコモダケの美しいことといったら！　画像がアテになります（笑）
by anego (2012-10-09 21:50) 

いいな～(^0^)/
マコモダケ甘くて美味しいですよね♪
パスタもオシャレでお店のみたい！
ベーコンは、これから活躍するのでしょ。
いいなぁ～o(^-^)o
by Rchoose19 (2012-10-10 02:36) 

きのこの季節ですねぇ。
私も今年もたくさん食べたいです！
安曇野にいかなきゃ（笑）
by luckystream (2012-10-10 15:51) 

meiさん、
見た目は大きな薄か蒲という感じの植物です。
このしいたけは菌床なんですが本当に美味しいんですよ～

YOUさん、
あはは、当てられちゃいましたね。
マコモダケは癖がないのでたっぷり入れても平気。

anegoさん、
庄内も一時、マコモダケを特産化しようとしていましたよね。
保存が効かないのがなんともねぇ。今度ね♪

Rchoose19さん、
パスタ、美味しそうでしょ。
いつもRchoose19さんが食べてるピリ辛が食べたくて。
満足満足でした。

luckystreamさん、
安曇野、先日luckystreamさんが紹介なさってた天然風エノキの
会社がテレビに出ましたね。
今年は遅れているようなので、こちらもこれから♪

ナイスをくださった皆様、いつもありがとうございます！！！
by kotobukimaru (2012-10-18 09:48)