ビーフシチュー2015

もう子供が大きくなったので、クリスマスのご馳走、って感覚はなくなりましたが、
暮れにビーフシチューを作るのが恒例行事なりました。
実家におすそ分けしたら、気に入ってくれたので、その分も。
最近は3ｋｇ分作って、余ったら冷凍しておきます。

山口畜産の最上牛のすね肉。

今年は23日の天長節を食べる日にして、仕込みは19日に開始しました。

玉ねぎ約2ｋｇ、ニンジンも2ｋｇ。出汁用に近所のスーパーで黒毛和牛のすね肉400ｇほど。
スジがよかったんですが意外に売ってない。

セロリ6本。
これを26ｃｍの寸胴に入れ、水から煮ます。

沸いたらトマトの水煮4缶、ローリエ3枚。

弱火でたまにかき混ぜながら6時間ほど。

翌日20日も8時間ほどひたすら煮込みます。

21日、タマネギはほとんど煮溶け、ニンジンセロリもグズグズになっています。
昨年からの手抜きバージョンで、ローリエを取り出した煮汁をミキサーにかけます。

常温に戻した肉はかなり大ぶりに切ります。

厚さ5ｃｍくらい。
煮ているうちに痩せますし、煮崩れるのを見越して。

すね肉と言っても、さすがに黒毛和牛（A5かA4）、霜振ってます。

塩をまぶして、フライパンで全面に焼き色を付けて煮汁の中へ。


フライパンはそのままで赤ワインを注いで、焦げをこそげ落として鍋へ。


別に赤ワイン500ｃｃほどを鍋に加え、新しいローリエ3枚を入れて煮ていきます。
コショウを入れ、ごく薄味に塩を加えておきます。

22日、今日ですね、4時間を程煮た後、肉を取り出しました。
乾かないように鍋にぎゅう詰めにし、煮汁をひたひたに張っておきます。


残った煮汁に粘度をつけるため、さらに煮ていきます。


粘度が増してくると焦げやすくなるので、ほどほどに煮込み明日の仕上げを待ちます。

タグ：ビーフシチュー 山口畜産

コメント 5

このビーフシチューには本当にあやかりたい！牛筋、私の大好物のひとつです。本当に以外に売っていませんね。私は脂をきれいに掃除しきらない煮込みが好きなんです。よくチルドのパウチで市販されている牛すじ煮込みは物足りなく感じてしまいます・・・。
それにしても、このビーフシチューの手間は何にも代えがたいですね。
by さんちょ (2015-12-22 21:22) 

本格的ですね～～。
ビーフシチュー、クリスマスか～～～。。
何しよう？？？て感じです。どうしよう？？？（笑）

by lovin (2015-12-22 22:24) 

雨で畑作業　中止しました

すげ-腹へってますが　べっぴんの嫁は「ふらだんす教室」に出かけていませんでした


すげ-　腹へってます
でも　冷蔵庫には　すぐ食べられるものはありません

このｶﾚ-　100ｋｇほど送ってください
冷凍して　いつでも食べられるよう保管します
電子レンジのｽｲｯﾁは押せるんです(笑）
by てんさいｍちゃんちゃん (2015-12-23 14:25) 

まあ、立派なビーフシチュウですね☆
これもクリスマスにいいですね。
来年は真似させていただきます。
今年は二人でステーキでしたから。
by pomme (2015-12-26 20:44) 

さんちょさん、
美味しかったですよ。すねなんですが、黒毛和牛ですから
旨みがあり、柔らかいし。
手間はね、時間がかかるだけです(笑)

lovinさん、
うちもクリスマス、って雰囲気はないです。
ただ、長女が戻ってきてからは少しそれっぽくなりましたが・・・

天才ｍちゃんちゃん、
カレーじゃないんですよ～シチューなんです。
それでもよろしかったら、少しだけ冷凍しましたので送りますね。
味付け、薄くしてあるので好みで足してくださいね。

pommeさん、
なんか我が家の伝統料理になっちゃいました。
具材も味付けもシンプルなのであっさりなのですが、
素材の味が生きていて好きです。

ナイスをくださった皆さん、いつもありがとうございます。
by kotobukimaru (2015-12-31 07:01)