月山筍ご飯とマゴチのブイヤベース

おとといの昼食。
マグロの漬け丼と月山筍の焼いたの。



夜、妻はお出かけで一人晩御飯。
翌日、釣りですから酒は少しにして。
つまみは月山筍の焼いたの。

甘くて旨いっ！


日曜の今日は一日中台所に立っていました。
妻に呆れられますがこれがストレス解消なんだから仕方ないです。

朝食はパン。
そのあと、昨日釣った鯖の粗で出汁をとりました。
月山筍を剥いて筍ご飯。

輪切り、斜め切り、マッチ切りで食感を変えて。

3合で鯖出汁を普通の水加減、酒大匙3、塩小匙1、薄口醤油大匙2、太白胡麻油小匙1/2。

部屋の中が月山筍の甘い匂いと鯖出汁の香り。

お昼ご飯は筍ご飯に〆鯖。


贅沢だなぁ～我ながら。

夜ご飯に備えてマゴチ、メバル、カレイを捌いたり下拵え。
洋風の魚出汁もとっておきます。
マゴチ、メバルの粗をオリーブ油で表面を焼いて玉ねぎ、ニンジンを加えぐつぐつ煮出します。

ざるで濾して

濃厚なスープがとれました。

夕食です。

鯖の竜田揚げ。

マゴチとメバルのカルパッチョ。

たれは、バルサミアップル、アップルビネガー、塩、薄口醤油、オリーブ油。
甘いメバル、しこしこ旨みたっぷりのマゴチ。
堪りません。

カレイの唐揚げ。
大型ですから、5枚に下ろし、骨は低温でじっくり素揚げ。
マガレイの唐揚げは本当に美味しい！

そして、メインはマゴチのブイヤベース。

海老は7分ほど炒めて取り出し、マゴチはにんにくで香り出ししたオイルでソテー。
トマトの水煮缶を入れ水気を飛ばし、そこに洋風のスープ、サフランを入れ、
沸騰したらアサリ、ムール貝を加えます。
貝の口が開いたら海老を戻し少し煮ます。

もう家族全員満腹。

刺身の用意もしましたが、とても食べられません。
明日に楽しみは持ち越しです。

タグ：釣り魚料理 頂き物 月山筍 マゴチ メバル マガレイ 鯖

コメント 5

月山筍、、、根曲がり竹と同じものでしょうか？？
皮のまま焼いて食べるの、なかなか出来ないけどおいしいですよね～～。
by lovin (2016-06-13 11:19) 

この前物産展で細い筍、売っていたので買いました。
これより細かったです。
焼いて剥いたら中身がないくらいでしたが＾＾；
筍は焼いて食べるのが好きです♪
お料理がみんなキラキラ輝いてて美味しそうです(=^・^=)
by Rchoose19 (2016-06-13 12:37) 

〆鯖、いいなあ。青魚は大好きなんですけど、この間すご～く美味しい鯵のお鮨に出会いました。幸せのひと時でした・・・。
by さんちょ (2016-06-13 21:19) 

大漁ですね！
やっぱりこの時期といえばコチですね。
だいたい２匹釣れるので、ウチはこの前１匹竜田揚げにしました。フグのような食感でおいしかったです。ブイヤベースもいいですねぇ。
by ぺこりん (2016-06-14 12:45) 

lovinさん、
そうです、同じです。根曲がり竹です。
熊の胃袋に入ってたりして今何かと話題ですね(笑)

Rchoose19さん、
笹竹かな～？
あれも美味しいですよね。焼いて食べるたけのこは
香ばしい香りが堪りませんね。

さんちょさん、
アジも美味しいですよね～
アジもそのまま刺身もいいですが、生寿司にして食べるもいいですよね～

ぺこりんさん、
この時期のコチは美味しいですものね～
えへへ、苦労せずにいただいちゃいました。
確かに龍田にしたらフグのような味になりそうですね。

ナイスをくださった皆さん、いつもありがとうございます。
by kotobukimaru (2016-06-15 18:25)