茗荷の豚バラ巻き

今日は連続投稿です。
昨日の朝、親しくしていただいてるluckystreamさんのサブブログを
拝見したら、夕食のメニューがすぐに決まりました。
去年も真似して、めちゃくちゃ美味しかった茗荷の豚バラ巻き！

家に残ってた茗荷だけじゃ足りないので、元気くんで買ってきました。
忙しさは落ち着いたのですが、そのかわり夜の拘束が長くなります。
水、金は妻も遅くなるので質素に。
帰宅後、妻が手際よく作ってくれました。

醤油+みりんの甘辛バージョン。
茗荷のシャキシャキした歯応えがたまりません。

あー、この味この味。
1年ぶりの美味しさ。旬の味。
luckystreamさんの記事を見なければ忘れちゃうところでした。
いつもいつもお世話になります♪


いつものように茄子のチーズ焼き。
特売していたハインツのトマトソースを使いましたが、この料理には
ジャンキーにケチャップのほうが合いますね。

ぬか漬けのキュウリ。
たまには浅漬けで。ほのかな塩気と酸味、これもいいもんです。

もちろん、朝に漬けた茄子漬けも。

オクラはマヨネーズで。

ほんのちょっとの豚バラとチーズ以外はぜーんぶ野菜。
それでもお腹いっぱいになって、充実感がある夕食でした。

タグ：肉巻き 茗荷の豚バラ巻き 漬物 茄子 きゅうり

夏の漬物

昨日、久し振りに元気くん市場へ行ってきました。
忙しさもやっと一段落したので、午前中はゆっくりできます。
猛暑で野菜の種類が少ないですね。
その中で、茄子は豊作のようでたくさん。
美味しそうな仙台長茄子を買ってきました。

約600ｇで137円、安いです。
そして、小さい。仙台長茄子、小さいほうが価値があるんです。
皮が軟らかく美味しく食べられますから。

早速漬けましょう。
茄子漬の作り方も色々ありますが、去年からこの漬け方です。
綺麗に柔らかく漬かります。


よく洗った茄子の水けをふき取り、焼きミョウバン500ｇにつき大匙1で
よく揉みこみます。
ミョウバンが茄子の水分で溶け、紫色になってきます。
全体にミョウバンが回ったら最終的に3.5～5％になる塩を加えます。
今回は4％にしました。つまり、茄子600ｇに最後に水を400ｇ加えるので
40ｇの塩ということです。
4％だとしょっぱいのですが、保存性を考えると僕は大抵このくらいです。

塩を加えて更によく揉みます。
揉むことで早く漬かりますし、柔らかくなります。
ただ、ヘタのとげが刺さると痛いので気をつけて。

手は綺麗な紫色。
手の体温も美味しく漬かる一つの要因かも。
茄子から水分が出て少ししんなりしたら漬けもの容器に入れます。

ボウルに残った塩に水を入れ、よく溶かして容器へ。

重石をして常温で。

しばらくすると漬け汁が透明になります。
数時間から半日ほど漬けたら、重石を外します。
これも、重石をしっぱなしだと水分が抜け過ぎて堅く感じてしまいます。

濃い綺麗な茄子紺。

ヘタまで柔らかいので僕は丸ごと食べちゃいます。
しょっぱいですから、ご飯も酒も進みます♪

庭の大葉も今が盛り。
ついでに大葉の塩漬けも作っておいて、おにぎりに巻きましょう。

よく洗った大葉に塩をして揉みます。
量は適当です(笑)

だんだん水分が出て、シソはしんなりになり、茶色い灰汁が出ます。
一度、灰汁を捨て更によく揉んでギュっと絞り、もう一度出た灰汁を捨てます。
写真は2度目の状態。半日陰で育てたせいか灰汁が少ないです。

あとは1枚1枚拡げて密閉容器で冷蔵保存。
しばらくすると茶色くなりますが、その頃が塩が熟れて美味しくなってます。
これでおにぎりを包むと爽やかな香りがして、塩気も美味しく
僕にとっては懐かしいおにぎりができます。

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